28 Receitas de Recheios para Tortas, Bolos no Pote e Doces

Publicado em 06/06/2017

Recheio de creme pâtisserie tradicional

Durabilidade: 3 dias sob refrigeração Rendimento: 970 g de recheio

  • 1/2 fava de baunilha
  • 500 ml de leite
  • 240 g de açúcar refinado
  • 100 g de gemas passadas pela peneira (cerca de 5 unidades)
  • 80 g de amido de milho • 50 g de manteiga

MODO DE FAZER:

• Abra a fava ao meio com a ajuda de uma faca. Raspe as sementes. • Coloque as sementes sobre o leite e junte metade do açúcar (120 g). • Leve ao fogo, até levantar fervura. • Em outro recipiente, misture a outra metade de açúcar, as gemas e o amido de milho. Reserve. • Em seguida, adicione, aos poucos, metade do leite na mistura de gemas para não talhar (esta técnica é chamada de Liaison). • Volte esta mistura ao fogo baixo com o restante dos ingredientes, até engrossar. • Tire do fogo e adicione a manteiga. • Faça o banho-maria invertido (frio) ou transfira para outro recipiente. • Cubra com papel-filme bem aderente ao creme e leve à geladeira.

Publicidade

Recheio creme chocolate

Durabilidade: 4 dias sob refrigeração Rendimento: 1,375 g de recheio

  • 500 ml de leite • 240 g de açúcar refinado
  • 100 g de gemas passadas pela peneira (cerca de 5 unidades)
  • 80 g de amido de milho • 50 g de manteiga
  • 40 g de chocolate em pó 50% peneirado
  • 250 g de chocolate meio amargo
  • 100 g de creme de avelãs
  • 15 ml de licor de chocolate

MODO DE FAZER:

• Em uma panela, leve o leite e metade do açúcar (120 g) até ferver. • Em um recipiente, misture a outra metade do açú- car, as gemas e o amido de milho. Reserve. • Em seguida, adicione, aos poucos, metade do leite na mistura de gemas para não talhar. • Volte esta mistura ao fogo com o restante dos ingredientes e deixe até engrossar. • Tire do fogo e adicione a manteiga, chocolate em pó, chocolate meio amargo e o creme de avelãs. • Misture tudo muito bem, até o chocolate se dissolver completamente. • Por último, adicione o licor. • Faça o banho-maria invertido (frio) ou transfira para um recipiente. • Cubra o creme com papel-filme bem aderente e leve à geladeira.

Recheio de creme de banana caramelado e canela (creme confeiteiro e doce de banana)

Durabilidade: 3 dias sob refrigeração Rendimento: 970 g + recheio de banana

Creme pâtisserie

  • 500 ml litro de leite
  • 240 g de açúcar refinado
  • 80 g de amido de milho
  • 100 g de gemas passadas pela peneira (cerca de 5 unidades)
  • 50 g de manteiga

Doce de banana

  • 210 g de açúcar cristal
  • 110 ml de água
  • 100 ml de creme de leite
  • 5 bananas nanicas trituradas
  • 100 g de farinha láctea
  • 10 g de canela em pó

MODO DE FAZER:

Creme pâtisserie

• Leve ao fogo o leite e metade do açúcar (120 g), até levantar fervura. • Em outro recipiente, misture a outra metade de açú- car, as gemas e o amido de milho. Reserve. • Em seguida, adicione, aos poucos, metade do leite na mistura de gemas para não talhar (esta técnica chama- -se Liaison). • Volte esta mistura ao fogo baixo com o restante dos ingredientes, até engrossar. • Tire do fogo, adicione a manteiga e, em seguida, o doce de banana e canela. • Faça o banho-maria invertido (frio) ou transfira para um recipiente. • Cubra com papel-filme bem aderente ao creme e leve à geladeira.

Doce de banana

• Caramelize o açúcar junto com a água. • Assim que chegar à cor âmbar, acrescente o creme de leite. • Mexa até que tudo se dissolva. • Retire do fogo e adicione a banana triturada junto com a farinha láctea e a canela. • Misture bem, até o doce de banana ganhar consistência.

Recheio de creme de amêndoas (creme de confeiteiro + farinha de amêndoas ou pasta saborizante)

Durabilidade: 3 dias sob refrigeração Rendimento: 1,170 g de recheio

Creme pâtisserie

  • 1/2 fava de baunilha
  • 500 ml de leite
  • 240 g de açúcar refinado
  • 80 g de amido de milho
  • 100 g de gemas passadas pela peneira (cerca de 5 unidades)
  • 50 g de manteiga
  • 200 g de farinha de amêndoas torrada
  • 10 ml de rum ou essência de amêndoas
  • MODO DE FAZER:

Creme pâtisserie • Abra a fava ao meio com a ajuda de uma faca e raspe as sementes. • Coloque as sementes sobre o leite. • Junte metade do açúcar e leve ao fogo até levantar fervura. • Em outro recipiente misture a outra metade do açúcar, as gemas, e o amido de milho Reserve. • Adicione, aos poucos, metade do leite na mistura de gemas para não talhar. • Volte esta mistura ao fogo baixo com o restante dos ingredientes até engrossar. • Tire do fogo, adicione a manteiga em seguida à farinha de amêndoas. • Coloque o rum. • Faça o banho-maria invertido (frio) ou transfira para um recipiente. • Cubra com papel filme bem aderente ao creme e leve à geladeira.

Recheio de creme de água de rosas e limão siciliano

  • 400 ml leite
  • 1/2 fava de baunilha
  • 80 g de açúcar refinado
  • 80 g de gemas (4 unidades aproximadamente)
  • 40 g de amido de milho • 80 ml de leite condensado
  • 40 g de manteiga
  • 1 limão siciliano – raspas da casca
  • 10 ml de água de rosas

MODO DE FAZER:

• Em uma panela, junte o leite, a fava e baunilha (casca e sementes), o açúcar refinado e a manteiga. • Leve ao fogo médio até ferver. • Em outra tigela junte as gemas, o amido de milho e o leite condensado e bata até homogeneizar a mistura. • Quando a mistura de leite ferver, adicione, aos poucos, metade do leite na mistura de gemas para não talhar, mexendo sempre. • Retorne essa mistura à panela e cozinhe até engrossar. • Retire a mistura do fogo, acrescente as raspas da casca do limão e leve a um banho-maria invertido (frio). • Mexa até esfriar e o creme adquirir consistência firme. • Adicione a água de rosas e reserve em geladeira, coberto com filme plástico, até montagem do bolo.

Recheio de geleia de morango

Durabilidade: 3 dias sob refrigeração Rendimento: 730 g de recheio

  • 1 caixa de morangos lavados e picados ao meio
  • 110 g de açúcar refinado
  • Gotas de limão

MODO DE FAZER:

• Levar todos os ingredientes ao fogo até reduzir.

Porém os morangos não devem se desfazer totalmente.

Recheio de creme confeiteiro de caramelo

Durabilidade: 3 dias sob refrigeração Rendimento: 1,140 g de recheio

  • 240 ml de leite integral
  • 150 g de bala toffe
  • 200 g de açúcar refinado
  • 240 ml de creme de leite fresco ou de caixinha
  • 50 g de manteiga sem sal
  • 100 g de gemas peneiradas
  • 60 g de amido de milho
  • 100 ml de leite condensado

MODO DE FAZER:

• Ferva o leite com as balas toffe até dissolverem. Reserve • Em uma panela caramelize o açúcar refinado pelo método seco. • Quando o caramelo atingir uma cor âmbar, junte o leite reservado, creme de leite e manteiga • Aguarde ferver • Enquanto isso, em uma tigela, separe as gemas, junte o amido de milho, leite condensado e bata vagarosamente com um batedor de arame, apenas até misturar • Junte aos poucos o leite aquecido à mistura de gemas (método Liaison) • Leve ao fogo baixo, continue mexendo, até que o creme engrosse • Coloque o creme em uma tigela e leve ao banho-maria invertido até esfriar. Ou transfira para um recipiente e cubra com papel filme bem aderente ao creme e leve à geladeira.

Recheio de creme mousseline

O creme mousseline é a mistura de creme pâtisserie + manteiga. É um creme saboroso, liso, menos gelatinoso e muito cremoso. Indicado para tortas, bolos, éclairs, verrines, sonho, cupcakes.

Durabilidade: 3 dias sob refrigeração Rendimento: 1,345 g

  • 175 g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
  • 1 receita de creme pâtisserie
  • 200 g de doce de leite cozido – opcional

MODO DE FAZER:

Bata a manteiga até virar um creme fofo e esbranquiçado. • À parte, bata o creme de confeiteiro com o fouet até ele ficar liso. • Adicione o creme à manteiga e bata até que tudo se misture bem. • Por último, incorpore o doce de leite. • Misture.

Recheio de creme légère (tradicional)

O creme légère é um creme leve, não muito consistente, pode ser utilizado para fazer mil folhas, verrines, éclairs, carolinas, pavês, bolos de pote.

INGREDIENTES:

  • 500 g de creme de confeiteiro
  • 130 g de creme para chantilly

MODO DE FAZER:

• Preparar o creme de confeiteiro. Deixar esfriar. • Bater na batedeira o chantilly até obter picos firmes. • Misturar chantilly com creme de confeiteiro frio, até aerar.

Dica: o chantilly pode se utilizar puro ou saborizado.

Recheio de creme légère de amêndoas

Durabilidade: 3 dias em geladeira Rendimento: 630 g

INGREDIENTES:

  • 100 g de creme para chantilly batido
  • 500 g do creme de amêndoas

MODO DE FAZER:

• Misturar o chantilly ao creme de amêndoas frio

• Dica de finalização: montagem em aro de um bolo com o creme légère de amêndoas e outra camada com o creme confeiteiro de banana.

Recheio de mousse de chocolate

Durabilidade: 4 dias Rendimento: 530 g

INGREDIENTES:

  • Creme de gemas
  • 180 g de açúcar cristal
  • 120 g de gemas
  • 230 ml de leite integral Musse
  • 240 g de chocolate meio amargo
  • 1 receita do creme de gemas
  • 10 g de gelatina em pó
  • 400 g de creme de leite fresco ou chantilly vegetal

MODO DE FAZER:

Creme de gemas

• Misture 120 g do açúcar cristal com as gemas. Reserve. • Em uma panela, leve o restante do açúcar cristal (60 g) com o leite integral ao fogo. • Assim que o leite ferver, despeje na mistura reservada, mexendo sem parar. • Coe de volta para a panela e mexa sem parar em fogo baixo, até atingir o ponto napê (82ªC). Ao encostar a costa da colher no creme deve-se passar o dedo e fazer um caminho sem o creme se juntar. • Deixe esfriar.

Musse

• Derreta o chocolate meio amargo picado no micro- -ondas de 30/30 segundos. • Adicione o creme de gemas por cima do chocolate. • Misture bem. • Hidrate a gelatina em pó. Quando morna, jogue sobre o creme com o chocolate. • Misture bem. • Separadamente, bata o creme de leite fresco em ponto de chantilly. • Espere o chocolate atingir 27°C para poder incorporar o chantilly. • Adicione 1/3 de chantilly ao creme de chocolate. • Misture bem. • Acrescente o restante, incorporando delicadamente para não perder o ar. • Conservação sempre na geladeira.

DICAS:

Se o chocolate estiver muito quente, o chantilly vai derreter e perder toda a aeração. Se esperar muito tempo para esfriar, a gelatina começa a endurecer. É necessário ficar atento à temperatura. Se for utilizar para rechear bolos ou tortas, coloca-se a mousse dentro de uma manga de confeitar. Untar a lateral do aro com um pouco de óleo e fazer a montagem de bolos ou tortas. Levar à geladeira até endurecer.

Recheio de sorvete de flocos

Durabilidade: 4 dias Rendimento: 1,985 g

INGREDIENTES:

  •  50 g de amido de milho
  •  395 ml de leite
  •  395 ml de leite condensado
  •  25 g de manteiga
  •  500 ml de chantilly
  •  120 g de açúcar refinado
  •  250 g de chocolate ao leite picado
  • 250 g de chocolate meio amargo picado

MODO DE FAZER:

• Em um recipiente dissolva o amido de milho em um pouco de leite. • Em uma panela coloque o leite, leite condensado e a manteiga ao fogo até engrossar. • Passe este creme para um refratário, cubra com papel filme bem aderente ao creme e deixe esfriar. • Bata o chantilly e acrescente o açúcar, bata até ficar firme. • Misture o chantilly ao creme frio e, em seguida, incorpore os chocolates picados. • Leve para gelar até firmar.

Recheio de trufa de damasco

Durabilidade: 7 dias sob refrigeração Rendimento: 905 g

INGREDIENTES:

  • Geleia de damasco
  • 150 g de damasco picado
  •  50 ml de água
  •  20 g de açúcar Trufa
  • 500 g de chocolate branco
  • 200 g de creme de leite fresco
  • 20 g de manteiga
  • 15 g de glucose derretida
  • 150 g de geleia de damasco
  • 25 ml de licor de damasco ou licor de laranja

MODO DE FAZER:

Geleia de damasco

• Levar todos os ingredientes ao fogo, ir mexendo até secar.

Trufa

• Coloque o chocolate branco picado no processador. • Aqueça o creme de leite fresco sem deixar ferver. Verta sobre o chocolate e centrifugue. • Adicione a manteiga, a glucose, a geleia e, por último, o licor. Misture mais um pouco. • Transfira para um refratário, cubra com plástico filme e deixe esfriar.

Dicas: • Se optar por utilizar o creme de leite de caixinha, aqueça junto com o chocolate no micro-ondas

Recheio de trufa de nozes

Durabilidade: 7 dias sob refrigeração Rendimento: 885 g

INGREDIENTES:

  • 150 g de nozes trituradas
  • 500 g de chocolate branco
  • 200 g de creme de leite fresco
  • 20 g de manteiga
  • 15 g de glucose derretida

MODO DE FAZER:

Tostar as nozes no forno bem quente por 5 minutos. Em seguida triture-as grosseiramente. Reserve. • Coloque o chocolate picado no processador. • Aqueça o creme de leite fresco sem deixar ferver. Verta sobre o chocolate e centrifugue. • Adicione a manteiga, a glucose e as nozes trituradas. Misture mais um pouco. • Transfira para um refratário cubra com plástico filme e deixe esfriar.

Recheio de brigadeiro super cremoso de castanha do Brasil e coco queimado

Durabilidade: 5 dias sob refrigeração Rendimento: 1,080 g

1a parte

  • 8 gemas peneiradas
  • 200 ml de creme de leite

2a parte

  • 1 lata de leite condensado
  • 125 g de castanha-do-Brasil tostada e triturada
  • 100 g de coco queimado ralado
  • 100 ml de chantilly batido

Coco queimado

  • 100 g de coco em flocos
  • 1 colher de (sopa) de açúcar

1a parte

• Bater os dois ingredientes no liquidificador até misturar.

2a parte

• Em uma panela de fundo grosso, misture bem a 1ª parte do creme com o restante os ingredientes da

2° parte, exceto o chantilly, fora do fogo. • Leve ao fogo até engrossar. • Espere esfriar, incorpore o chantilly batido.

Coco queimado • Leve ao fogo até caramelizar o coco e o açúcar.

Recheio de cocada cremosa

Durabilidade: 5 dias sob refrigeração Rendimento: 1,165 g

INGREDIENTES:

  • 300 g de coco seco ralado
  • 1 lata de leite condensado
  • 250 ml de leite de coco
  • 100 g de açúcar
  • 20 g de manteiga sem sal
  • 100 g de creme de leite

MODO DE FAZER:

• Coloque o coco ralado com o leite condensado, o leite, o açúcar e a manteiga em uma panela e misture bem. • Leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até formar um doce em ponto de colher (cerca de 15 minutos). • Coloque o doce numa tigela e deixe esfriar. • Junte o creme de leite.

• Utilize.

Recheio de baba de moça de maracujá

Durabilidade: 4 dias Rendimento: 1,225 g

INGREDIENTES:

  • 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 2 latas de leite condensado
  • 1 vidro de leite de coco
  • 50 ml de polpa de maracujá
  • 6 gemas peneiradas
  • 1 colher (sopa) de manteiga

MODO DE FAZER:

• Dissolva muito bem a farinha de trigo no leite condensado. • Junte o restante dos ingredientes e leve ao fogo até engrossar. • Transfira para um refratário, cubra com papel filme e deixe esfriar.

 

Recheio tipo sonho de valsa

Durabilidade: 5 dias sob refrigeração Rendimento: 950 g

INGREDIENTES:

  • 400 g de chocolate branco
  • 100 ml de creme de leite (de lata e sem soro)
  • 50 g de doce de leite • 100 g de pasta de caju
  • 100 g de pasta de amendoim
  • 150 ml de chantilly batido (aproximadamente)

MODO DE FAZER

• Derreter o chocolate branco em banho- -maria ou no micro-ondas em 30/30 segundos, até derreter por completo. • Em seguida, bata na batedeira o chocolate, creme de leite, doce de leite e as pastas. • Por último, incorpore o chantilly batido. • Leve para gelar.

Recheio tipo sensação

Durabilidade: 5 dias sob refrigeração Rendimento: 635 g

INGREDIENTES:

  • 200 g de chocolate branco derretido
  • 100 ml de creme de leite de lata sem soro
  • 100 ml de iogurte de morango
  • 50 g de leite em pó de boa qualidade
  • 5 g de emulsificante para sorvete
  • 15 g de pó sabor morango
  • 125g de geleia de morango
  • 150 ml de chantilly batido (aproximadamente)
  • 3 tabletes de chocolate sensação picado (opcional)

MODO DE FAZER:

• Bater na batedeira o chocolate branco, o creme de leite, o iogurte, o leite em pó, emulsificante e o pó de morango muito bem, até aerar. • Colocar a geleia de morango. Misturar levemente. • Adicionar o chantilly batido e misturar com o fouet. • Acrescente o chocolate picado. • Dispor o recheio em um refratário tampado e manter sob refrigeração até a hora de utilizar.

Recheio de leite em pó

Durabilidade: 5 dias sob refrigeração Rendimento: 892 g

INGREDIENTES:

  • 200 g de chocolate branco derretido
  • 100 ml de creme de leite Recheio
  • 500 ml de creme de leite caixinha
  • 200 g de leite em pó
  • 6 g de emulsificante para sorvete
  • 15 ml de aroma de leite
  • 1 receita de ganache de chocolate branco
  • 6 g de gelatina incolor hidratada e derretida

MODO DE FAZER:

Ganache de chocolate branco

• Derreta os dois ingredientes juntos no micro-ondas, em potência média, de 30/30 segundos. • Reserve para misturar junto com o recheio.

Recheio 

Bata na batedeira o creme de leite, o leite em pó, o emulsificante e o aroma, até dobrar de volume. • Adicione a ganache de chocolate branco, misture. • Incorpore a gelatina. • Leve à geladeira por cerca de 25 minutos para firmar. • Utilizar para rechear.

DICA: • Este recheio podemos usar cargas como pastas saborizantes, nutella, oleaginosas.

Recheio tipo Ferrero Rocher

Durabilidade: 5 dias sob refrigeração Rendimento: 1,510 g

Brigadeiro de avelãs

  • 790 g de leite condensado
  • 120 ml de creme de leite
  • 20 g de manteiga
  • 250 g de chocolate ao meio amargo
  • 100 g de avelã torradas e moídas 2o creme

2a Creme 

  • 200 g de (creme de avelã – tipo nutella)
  • 7 g de emulsificante para sorvete
  • 5 ml de licor de chocolate

MODO DE FAZER:

Brigadeiro de avelãs

• Em uma panela de fundo grosso, coloque o leite condensado, o creme de leite, a manteiga, o chocolate meio amargo e as avelãs. • Leve ao fogo até engrossar (cerca de 15 minutos). • Transfira para um recipiente e cubra com papel filme. • Deixe esfriar em temperatura ambiente.

2a creme

• Depois que o brigadeiro de avelãs esfriar, coloque na batedeira e junte o creme de avelã e o emulsificante. • Bata até desenvolver. • Por último, coloque o licor e bata até misturar. • Mantenha o creme sob refrigeração

Recheio tipo ouro branco

Durabilidade: 5 dias sob refrigeração Rendimento: 1,417 g

INGREDIENTES:

  • 250 g de manteiga sem sal e em temperatura ambiente
  • 200 g de açúcar refinado • 100 g de leite em pó
  • 100 ml de leite condensado • 500 g de creme de leite gelado sem soro
  • 100 g de amendoim torrado e triturado
  • 150 g de bombons ouro branco picado (7 bombons)
  • 10 ml de essência de baunilha
  • 7 g de gelatina incolor já hidratada e derretida

MODO DE FAZER:

• Bater, na batedeira, a manteiga. • Adicionar o açúcar e o leite em pó. • Bater até formar um creme claro. • Agregar o leite condensado. • Bater para incorporar mais um pouco. • Retirar o creme da batedeira e, com o fouet, juntar o creme de leite. • Por último, incorporar o amendoim, os bombons, a essência e a gelatina. • Misturar delicadamente. • Levar à geladeira para adquirir consistência por 15 minutos.

DICA:

• Utilizar para montagem de bolos, tortas, verrines.

Recheio tipo Laka com Oreo

Durabilidade: 3 dias sob refrigeração Rendimento: 705g

Recheio de Oreo

  • 400 g de chantilly ou creme de leite fresco batido
  • 110 g de açúcar refinado
  • 2 pacotes de bolacha oreo sem recheio (180 g) triturada (como farinha)
  • 15 ml de extrato de baunilha

MODO DE FAZER:

• Na batedeira, bata o chantilly, até formar picos. • Junte o açúcar e bata mais um pouco até incorporar. • Adicione a farinha de oreo e o extrato de baunilha. • Bata até ficar em ponto firme. • Mantenha na geladeira.

Brigadeiro de Laka com Oreo

Durabilidade: 5 dias Rendimento: 1,170 g

  • 790 ml de leite condensado
  • 100 ml de creme de leite
  • 20 g de manteiga sem sal
  • 1 barra de chocolate Laka (170 g)
  • 1 pacote de biscoito Oreo levemente triturado (90 g)

MODO DE FAZER:

• Junte todos os ingredientes numa panela de fundo grosso. • Leve ao fogo baixo, mexendo sempre, por aproximadamente 10 minutos (ponto de colher). • Transfira para um recipiente e cubra com papel filme • Deixe esfriar em temperatura ambiente. • Após frio misture o biscoito Oreo.

DICA:

  • esses recheios serão intercalados na hora da montagem

Recheio de brigadeiro de doce de leite, ameixas pretas e praliné de nozes

Durabilidade: 5 dias Rendimento: 700 g

Pralinê de nozes

  • 200 g de açúcar refinado
  • 10 g de manteiga
  • 130 g de nozes

Brigadeiro

  • 200 ml de leite condensado cozid0
  • 200 ml de leite condensado
  • 100 ml de creme de leite
  • 20 g de manteiga sem sal
  • 100 g de ameixas picadas e hidratadas com água
  • 80 g de praliné de nozes

Pralinê de nozes

• Derreter o açúcar refinado até chegar a cor âmbar. • Adicione a manteiga e as nozes. • Retire do fogo e despeje a mistura sobre um tapete de silicone. Espere esfriar e passe pelo processador. • Utilize.

Brigadeiro

• Junte todos os ingredientes em uma panela de fundo grosso. • Leve ao fogo baixo mexendo sempre por aproximadamente 10 minutos. • Transfira para um recipiente e cubra com papel filme. • Deixe esfriar em temperatura ambiente.

Recheio de brigadeiro indiano

Durabilidade: 5 dias Rendimento: 480 g

INGREDIENTES:

  • 10 g de amido de milho
  • 2 gemas
  • 395 g de leite condensadO
  • 100 ml de leite
  • 25 g de manteiga sem sal
  • 3 g de canela em pó
  • 3 g de cravo em pó
  • Raspas de noz-moscada (Q.B.)

MODO DE FAZER:

• Dissolva o amido de milho e as gemas junto com o leite. • Em seguida, passe esta mistura para uma panela. • Adicione a lata de leite condensado, a manteiga e as especiarias. • Leve ao fogo e mexa sem parar até que a cobertura comece a engrossar. • Deixe esfriar coberta com filme plástico.

Recheio delícia de abacaxi

Durabilidade: 5 dias Rendimento: 1,345 g

Durabilidade: 5 dias Rendimento: 910 g

Doce de abacaxi

Ingredientes Etapa 1

  • 1 abacaxi havaí picado em cubinhos
  • 100 g de açúcar refinado

Ingredientes Etapa 2

  • 395 g de leite condensado
  • 200 ml de suco de abacaxi
  • 100 g de chocolate branco
  • 150 g de doce de abacaxi
  • 200 ml de leite de coco
  • 300 g de coco seco ralado flocos

MODO DE FAZER:

etapa 1

• Levar todos os ingredientes ao fogo até apurar por uns 15 minutos.

Etapa 2

• Levar todos os ingredientes ao fogo até engrossar.

Recheio chifon de chocolate

Durabilidade: 5 dias Rendimento: 910 g

INGREDIENTES:

  • 230 g de açúcar de confeiteiro
  • 250 g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
  • 160 g de chocolate em pó 50%
  • 1 lata de creme de leite sem soro (270 g)

MODO DE FAZER:

• Bata na batedeira o açúcar e a manteiga até clarear. • Adicione o chocolate em pó. • Agregue o creme de leite. • Leve para gelar.

Recheio trufado de chocolate branco (com Saborizações)

Durabilidade 6 dias Rendimento: 675 g

INGREDIENTES:

  • 500 g de chocolate branco
  • 150 ml de creme de leite
  • 200 g de leite condensado cremoso
  • 15 g de emulsificante
  • 10 ml de essência de baunilha ou leite
  • Pasta saborizante concentrada (Q.B.) opcional
  • Corante para chocolate (Q.B.) opcional

MODO DE FAZER:

• Derreter o chocolate no micro-ondas de 30/30 segundos até ficar homogêneo. • Acrescente o creme de leite, misture muito bem e deixe esfriar. • Bata depois de frio. • Leve a ganache na batedeira, junte o leite condensado cremoso, o emulsificante e a essência. Bata bem até dobrar de volume. • Agregue a pasta saborizante e o corante. • Mantenha na geladeira até o uso.

 

Post your comments

Your email address will not be published. Required fields are marked *