Curso de Chef Básico ICIF – dia 16 (aula de custos e azeites)

Publicado em 22/03/2012

Aula de Custos ICIF

 

Hoje a primeira aula foi de custo. A máxima desta aula é ”EU SÓ MELHORO O QUE EU CONSIGO CONTROLAR. EU SÓ CONTROLO AQUILO QUE EU POSSO MEDIR”, gostou? Se não gostou, sinto muito porque é a real.

Eu entendi a moral, porém, a única coisa que eu consegui medir durante toda manhã, foi a minha tromba que deveria estar pra lá de vinte centímetros. De qualquer maneira, tô bem interessada em saber tudo, aliás cheguei a conclusão que este curso envolve, química, matemática, biologia e se for pensar até fisica. Na aula eu não me senti muito a vontade de explorar mais o professor, mas cheguei em casa e massacrei o povo, todo mundo teve que me ajudar, inclusive a visita.

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Pra ser sincera, em aula pareceu mais complicado do que realmente é, olha só um dos probleminhas e a solução:

Determinado tipo de peixe tem rendimento de 40%.
• Quanto de carne limpa teremos num peixe que pesa 3 kg?
• 1,2 kg.
• Se eu quiser produzir 80 porções de 300 gramas quantos quilos de peixe tenho que comprar?
• Se o quilo de peixe bruto custar R$ 8,00 qual o custo por porção?

Solução

80 porções x 300 gramas = 24kg de carne limpa de peixe. Se 1kg de peixe é igual a 400gr de carne limpa, 24kg de carne limpa é igual a 60kg de peixe (1kg * 24kg = 0.4kg * x, 24kg/0.4kg = x, x = 60kg).

Se o kg de peixe é igual a R$8, 400gr é igual a R$ 8. Regra de três novamente, 400gr * x = 300gr * 8, x = 2400/400, x = R$6.

 

Depois do almoço, tivemos degustação de azeites. Foi bom pegar informações sobre o assunto, que por sinal é muito importante, já que, como o vinho, o azeite também deve ser harmonizado com a comida. Claro que foi uma breve introdução pois o assunto é vasto, depois quem se interessar vai ter que correr atrás para saber mais, contudo já vai sair do curso com uma boa noção.

Chef Mauro em aula sobre azeites.

Chef Mauro ICIF

 

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