Curso de Chef Básico ICIF – Dia 3

Publicado em 06/03/2012

Terceiro dia de aula e nada de ação, quem disse que seria divertido o tempo todo? Ninguém disse.

Hoje foi a primeira aula do professor Paulo, vamos dizer apenas que o rapaz é bem sério. Sommelier há muitos anos o cara é bem exigente e não tem problemas em repreender, segundo ele mesmo. Foram três horas de aula sobre serviço de sala, ou seja, o que fazer e o que não fazer antes, durante e depois de servir. Como organizar a sala, disposição dos pratos, copos e talheres , como carregar os pratos até a mesa, como retirá-los, apresentação pessoal, características importantes de um bom garçom, como servir corretamente o cliente, como é a divisão de trabalho entre graçom, Sommelier , auxiliar etc. É bem chato no sentido de que é cheio de detalhes mas foi interessante, e cheio de informações muito importantes. Não tenho certeza, mas acho que teremos umas 16 horas deste assunto e também este mesmo professor nos dará aulas de Enologia.

Na parte da tarde, depois de comer bastante a galera teve que lutar contra o sono na aula de Higiene, sanitização nos procedimentos práticos do trabalho. Quem nos dá esta aula é a Nutricionista Marina Salvador. Também muito interessante, a professora só deu o azar de ter sido depois do almoço. Uma coisa legal que aprendi nesta aula, e que eu já fazia mas na proporção errada, é desinfetar as frutas, legumes e vegetais usando o cloro (aguá sanitária) na proporção de uma colher de sopa para um litro de água, mergulhar o alimento nesta mistura, deixar de molho por 15 minutos e lavar, depois ainda,  lavar com vinagre para neutralizar os resíduos do cloro.

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Até agora todos os assuntos foram muito legais, eu pelo menos sempre quis saber como funciona um restaurante e acho que eu estou começando a ter uma “noçãozinha”, claro que como diz o nosso Professor Paulo “a estrada é longa”.

Fotinhos:

Mesa posta para almoço ICIFEntrada Almoço - Escola de Gastronomia ICIFMassa Carbonara ICIFSemifreddo de chocolate ICIFAula de atendimento do curso de chef básico ICIF

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