Diferença entre Fermento em pó químico e Bicarbonato de Sódio

Publicado em 28/07/2014

Fermento em pó é feito a partir de um composto alcalino (bicarbonato de sódio) e um ácido (cremor tártaro) além de farinha de milho ou farinha de arroz para absorver a umidade.

O pó é ativado quando entra em contato com um líquido, ativando a produção de dióxido de carbono e formação de bolhas provocam a expansão da massa. Por esta razão, é importante que a sua mistura de bolo vá para o forno rapidamente uma vez que os ingredientes “molhados” forem adicionados aos ingredientes “secos”. Assim que o líquido entrar em contato com o fermento começará a reação que você quer que continue dentro do forno com força total. Por isso é sempre importante ter todos os ingredientes medidos e prontos, forno pré-aquecido e forma untada antes de começar a misturar ingredientes.

A farinha com fermento (self-raising flour) é feita a partir de farinha de trigo combinada com uma pequena quantidade de fermento em pó. Para fazer farinha com fermento em casa adicione 2 colheres de chá de fermento em pó a cada 150 gramas de farinha (1 xícara de farinha). Peneire para ter certeza de que está bem misturado. Quando estiver usando cacau, iogurte ou buttermilk adicione 1/4 de colher de chá de bicarbonato de sódio à mistura pois o fermento em pó precisa de uma ajudinha para reagir com estes ingredientes.

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Para fazer fermento em casa misture 1/2 colher de chá de cremor tártaro e 1/4 de colher de chá de bicarbonato de sódio. Este é o equivalente a uma colher de chá de fermento em pó.

Bicarbonato de sódio é um alcalóide usado para elevar pães de soda e bolos cheios de sabor, tais como pão de mel, bolos de frutas, bolo de chocolate, bolo de cenoura etc. Ele precisa de um ácido (assim como a umidade) para ativá-lo por isso é muitas vezes combinada com creme de tártaro, iogurte ou leite.

O bicarbonato de sódio funciona por libertação de dióxido de carbono que se expande dentro da mistura. Uma vez que a mistura é cozida, o dióxido de carbono é substituído por ar deixando o bolo ou pão mais leve e macio.

É sempre preciso seguir a quantidade exata especificada na receita pois adicionar bicarbonato extra pode resultar em um bolo solado/abatumado com um sabor desagradável e forte.

O bicarbonato de sódio e o fermento em pó não são substituíveis um pelo outro.

Quando o bicarbonato de sódio encontra o calor, dióxido de carbono é formado. É este gás que vai fazer o bolo, biscoitos e pães crescerem mas em contra partida também será produzido outro gás, o carbonato de sódio que não tem um gosto muito bom. Se você comeu algum dia um bolo com excesso de bicarbonato de sódio provavelmente o bolo tinha um sabor metálico.

Este gosto metálico provocado pelo carbonato de sódio é neutralizado por substâncias ácidas como limão, iogurte, buttermilk e cacau sem açúcar.

Então a diferença entre o bicarbonato de sódio e o fermento é que o segundo é uma mistura entre o cremor tártaro (ácido), bicarbonato de sódio e uma parte de farinha. Em outras palavras, bicarbonato de soda precisa de um componente ácido na receita e fermento em pó já o tem.

Para saber se o bicarbonato de sódio ou fermento estão ainda funcionando bem depois de meses guardados no ármario, é só colocar uma colher do pó em um copo cheio de água e se a mistura borbulhar, como sonrisal, é sinal de que ainda esta bom para uso, caso contrário descarte o produto.

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