Molho de Tomate Fresco, Molho de Tomate Pelati e os Dois Juntos

Publicado em 29/03/2013

Molho de tomate é assunto para horas de conversa, quem já conviveu com familias italianas, os mestres dos molhos de tomate, sabe que cada família tem o seu jeito de fazer. Mas uma coisa é certa, o molho feito em casa, por quem sabe o que está fazendo, é sim a oitava maravilha do mundo!

Molho de Tomate Fresco e Tomate Pelati

O programa mais você apresentou um método que eu gostei muito e frequentemente uso quando tenho tomates frescos. O tomate é fervido inteiro até a casca soltar, depois a água é drenada e os tomates passam pelo passador ou liquidificador e peneira, com 2 copos de água. Depois o molho volta pra penela e tem que ser cozido geralmente por mais de uma hora em fogo baixo pra não ficar ácido.

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No meu método, com toda a paciência, eu pelo todos os tomates, depois corto em quartos e tiro toda a semente. E a partir daí, eu começo o molho, sem adicionar um pingo de água.

Pessoalmente eu acho que do “meu” jeito, o molho fica bem mais encorpado e a acidez se vai mais facilmente. Por algum motivo, o molho do Mais Você demora muito mais para perder a acidez, e eu não acho legal passar ele. Sempre tenho a impressão de que toda a polpa ficou na peneira.

Ainda assim, ele cozinha em fogo baixo por 1 hora e meia até perder a acidez. Antes eu achava, que adicionar um pouco de açúcar ajudava com este problema, hoje em dia eu acho isso um insulto. O único jeito real e certo de eliminar a acidez é pelo cozimento em fogo lento.

Outra coisa que eu aprendi no curso, mas já tinha uma ideia por causa das minhas pesquisas em sites italianos, é misturar tomate pelati no molho de tomate fresco para dar uma turbinada. Ele fica mais encorpado e a cor mais vibrante.

Esta semana eu fiz um molho com tomates frescos, e um molho só com o tomate pelati. Para a minha surpresa, o molho de tomate pelati demorou 1 hora a mais para perder a acidez, do que o de tomates frescos, mas ficou mais saboroso. No entanto, eu ainda acho que o ideal é combinar os dois, pois o tomate fresco dá o frescor do molho, e o tomate pelati adiciona uma bela cor e textura.

Mas se o tomate fresco não é de boa qualidade, eu prefiro bem mais fazer só com o tomate pelati.

Se for fazer este molho, considere que o tempo de cozimento vai reduzir bastante a quantidade de molho, eu diria que mais da metade. Portanto, 3 kg de tomates vão virar 2,8 kg depois de limpos que vão se reduzir a 1,3 L de molho depois de 1 hora e meia de cozimento. O que é bastante molho e você ainda vai poder separar uma parte para deixar congelado.

Todo mundo tem seu jeito de fazer molho de tomate, este é o meu.

Molho de tomate Fresco

Ingredientes:

3 kg de tomate (use a quantidade que desejar)

1 cebola média

2 dentes de alho

1 galho de manjericão (de preferência basílico)

1/4 de pimenta vermelha sem semente e picada finamente

1/4 de xícara de azeite de oliva, e mais para refogar a cebola

Se for usar tomate pelati, faça metade com tomate fresco e metade com tomate pelati.

Sal a gosto.

Modo de Fazer:

Pele os tomates, corte em quartos e retire as sementes.

Rale a cebola e o alho.

Aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho por cerca de 4 minutos em fogo médio, mexendo frequentemente.

Adicione o tomate, tampe a panela e baixe o fogo.

Cozinhe por 1 hora e meia ou até perder a acidez.

Junte o majenricão, a pimenta e cozinhe por mais alguns minutos até pegar o sabor.

Desligue o fogo, descarte o manjericão, acerte o sal e adicione o azeite de oliva. Misture bem para incorporar e sirva.

Se achar que o molho ainda esta muito pedaçudo, bata no liquidificador para deixar mais cremoso.

Use como desejar ou congele.

5 Comentários

  1. giovanni

    Aprendi na Italia que também se pode adicionar uma cenoura ralada ao molho, pois além de ajudar a eliminar a acidez, dá consistência e coloração.

    • Carol Davids

      Oi Giovanne, eu já fiz isso também e eh bom mesmo, muito bem lembrado :)Obrigada por comentar!

  2. fatima lima

    gostei de sua materia sobre tomate .tambem semore tive essa duvida sobre tomate :pelati ou fresco .ainda nao misturei os dois. vou tentar, sempre corrijo a acidez com acucar , mesmo com longo cozimento. voce pode me dizer qual e uma otima marca de tomati pelati? agradeco. fatima.

  3. Fabricia

    Boa tarde, vi no site menu criativo uma dica de colocar leite após o molho começar a ferver… Testei e deu certo!

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