O Ganache e suas 3 Consistências (para confeitar, cobertura e recheio)

Publicado em 17/03/2016

Veja também receita de ganache falso com chocolate em pó, CLIQUE AQUI!

O ganache tem várias utilidades na confeitaria, desde cobertura, recheio e serve até como cola. Aqui neste post vou demonstrar as três consistência do ganache, que é basicamente um creme de chocolate e creme de leite muito simples.

Tudo que você precisa fazer é derreter o chocolate e misturar o creme de leite. Para tanto, eu uso duas maneiras de derreter o chocolate, a mais prática é usando o microondas, mas o banho maria é sempre mais seguro, pois diminui o risco de o chocolate queimar.

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Para cada tipo de chocolate há uma proporção de creme de leite. Quanto mais gordura conter no chocolate, menos creme:

  • para cada 200g de chocolate amargo use 100ml de creme de leite
  • para cada 200g de chocolate ao leite use 70ml de creme de leite
  • para cada 200g de chocolate branco use 50ml de creme de leite

O nível de dificuldade é chocolate amargo é o mais fácil de fazer, depois chocolate ao leite e chocolate branco sendo o mais chatinho.

O ganache, se bem, condicionado dura mais de uma semana fora da geladeira.

Como fazer cobertura de ganache com chocolate amargo (a mais fácil)

Ingredientes:

  • 600g chocolate amargo bem picado
  • 300g creme de leite

Ganache no Microondas:

Em uma tigela que possa ir ao microondas, misture o creme de leite e o chocolate. Leve ao forno de microondas por 30 segundos, retire e misture bem com a ajuda de uma choler. Volte a mistura por mais 30 segundo e misture novamente, repita mais uma ou duas vezes se necessário. Reserve em temperatura ambiente até esfriar.

Ganache no banho maria:

Derreta em banho maria e misture o creme de leite delicadamente para não incorporar ar. O ganache é um creme liso, aveludado e fácil de deslizar no bolo.

Cobertura de Ganache Mole:

Esta cobertura é perfeita para espalhar sobre bolos e cupcakes. É o primeiro estagio do ganache na sua forma mais líquida. Ele escorre enquanto as duas outras formas sentam firmas sobre o bolo.

Você vai usa-lo assim que resfriar em temperatura ambiente e o resultado vai ser uma cobertura lisa e brilhosa.

As tres consistencias do ganache

Mais tarde o brilho se vai e a cobertura fica opaca e mais consistente.

As três formas do ganache

Cobertura de Ganache para Confeitar com Bico:

 

Depois de 4 horas em temperatura ambiente, o ganache vai estar mais firme, melhor consistência para confeitar. Para usa-la no bico de confeitar você vai precisar bater o ganache na batedeira por cinco minutos em velocidade média até formar um creme mais claro e fofo um pouco mais firme mas ainda bem “liquido”. Então é só deixar quieto por mais 1 hora em temperatura ambiente ou até firmar mais, ai é usar no saco de confeitar com o bico que desejar.

En todos os estágios, mantenha o ganache coberto com filme plástico rente a sua superfície para não ter contato com ar e acabar formando uma pelicula.

Receita de ganache para confeitar com o bico

Receita de Ganache para cobertura e recheios:

No último estágio; depois de 12 horas de descanso na geladeira, o ganache vai atingir a sua forma mais firme. É a melhor consistência para rechear e cobrir bolos com a ajuda de um espátula ou fazer formatos com bico de confeitar. Também é usada para cobrir bolos cobertos com pasta americana.

Depois de pronto e frio, o ganache deve sempre ser coberto com filme plástico rente a sua superfície para que não tenha contato com ar e acabar formando película. Depois deste período de descanso estará bem firme e fácil de trabalhar.

Ganache de Chocolate para Cobertura

Resumo
Nome da Receita
O Ganache e suas 3 Consistências (para confeitar e cobrir)
Publicado em
Tempo de preparo
Tempo de cozimento
Tempo total
Nota
4 Based on 12 Review(s)

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