Receita de Pâte Sablée

Publicado em 03/01/2017

Pâte sablée, é a irmã da Pâte Sucrée, VEJA AQUI, só que bem mais amanteigada. Esta massa de torta leva tanta manteiga que fica até difícil de manusear na hora de enformar, porém é a mais deliciosa das massas! É tão maravilhosa que se você desistir de fazer uma torta, poderá cortar em formato de biscoito, assar e servir com cafezinho.

Receita de Patê Sablée

Esta é a massa de torta mais rica em textura, mais doce, a que tem a crosta mais superior. Então, quando você quiser dar um upgrade na sua receita de tortacom algo bastante sumptuoso e deixar as pessoas maravilhadas, a dica é considerar uma pâte sablée para esta missão.

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Para aprender a fazer esta receita de pâte sablée eu segui as dicas do Claude Troisgros, VEJA AQUI, e aprendi uma coisa importantíssima, a massa deve ser apenas misturada até ficar homogênea e rapidamente sovada para não desenvolver o glúten. Afinal, é uma crosta de torta crocante, arenosa e farelenta, esta são as principais características.

Para deixar a pâte sablée ainda mais deliciosa, frequentemente é feita com farinha de amêndoa, mas também se encontrar receitas que usam apenas a farinha de trigo.

INGREDIENTES:

(faz duas formas de torta de 23 cm)

  • 200g MANTEIGA sem sal
  • 125g Farinha de AMENDOA
  • 125g AÇÚCAR de confeiteiro
  • 1 ovo
  • Algumas gostas de EXTRATO de BAUNILHA
  • 260g FARINHA de trigo
  • 1 xícara de feijão para fazer peso
  • 1 folha de papel manteiga

Modo de fazer:

Na tigela da batedeira bata a amêndoa, o açúcar, o ovo e a baunilha com a ajuda da pá. Adicione a farinha de trigo e bata apenas para incorporar.

Retire a massa da batedeira e coloque sobre uma superfície lisa, limpa e levemente enfarinhada. Sove rapidamente por alguns segundos.

Divida a massa em duas partes iguais. Faça duas bolas e então achate e transfira para sacos de plástico ou embale em filme, leve a geladeira por pelo menos 2 horas ou até as massas estarem bem duras.

Enfarinhe levemente a bancada e abra a massa delicadamente com a ajuda de um rolo. Transfira a massa para a forma. (ela é bem quebradiça e difícil de manusear, você vai ter que emendar as partes que quebrarem e tapar buracos pressionando com a ponta dos dedos)

Leve a massa enformada à geladeira até endurecer novamente.

Pré-aqueça o forno a 180 graus.

Com a ajuda de um garfo, faça alguns furinhos espalhados aleatoriamente no fundo da massa. Forre com o papel manteiga e despeje o feijão dentro.

Leve ao forno e asse por 20 minutos ou até as borda ficar dourada.

Retire do forno, tire o papel e o feijão e retorne a massa para o forno por 3 a 5 minutos.

Novamente retire do forno e deixe esfriar completamente antes de desenformar e usar.

Resumo
Nome da Receita
Receita de Patê Sablée
Publicado em
Tempo de preparo
Tempo de cozimento
Tempo total
Nota
5 Based on 2 Review(s)

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