Receita de Pato com Molho de Laranja

Publicado em 23/04/2013

Dizem que não é fácil grelhar peito de pato. Talvez não seja assim tão difícil, mas sim um pouco chato, nada que um pouquinho de paciência e vontade não resolvam. Para me ajudar, eu tinha achado um video do Chef Ed Baines no Foodnetwork, mas depois perdi, não achei mais, e tive que dar um jeito de lembrar como fazer.

Peito de Pato com Molho de Laranja

Dizem que não é fácil grelhar peito de pato. Talvez não seja assim tão difícil, mas sim um pouco chato, nada que um pouquinho de paciência e vontade não resolvam. Para me ajudar, eu tinha achado um video do Chef Ed Baines no Foodnetwork, mas depois perdi, não achei mais, e tive que dar um jeito de lembrar como fazer.

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Eu postei como eu fiz, já que deu tudo certo, mas na verdade há muitas maneiras de grelhar peito de pato, o método do Grodon Ramsay, por exemplo, é diferente do metodo do chef Ed Baines. A maioria das receitas começam na frigideira e terminam no forno, como neste video:

Mas a receita a baixo vai começar e terminar na frigideira.

Claro que vou fazer mais vezes para testar outros métodos, mas o que eu não sei, é se vou conseguir fazer com outro tipo de molho que não seja este de laranja. Fiquei sem palavras para descrever o que é de bom este molho, ele fica praticamente um caramelo de laranja. E a combinação pato e laranja é tão perfeita quanto arroz e feijão.

A temperatura interna do peito de pato, para quem tiver termômetro, tem que ser de 74 graus celsius na parte mais grossa do peito. Esta temperatura é a mais segura para carne de aves, menos que isso é bem arriscado.

Ingredientes

2 peitos de pato

Sal e pimenta a gosto

Ingredientes para o molho:

Suco de 4 laranjas

Raspas de 2 laranjas (aqui eu usei pedaços grandes da casca de laranjas, mas tive o cuidado de tirar quase que completamente a parte branca para não correr o risco de deixar o molho amargo)

175 ml de vinho branco

175 ml de caldo de galinha

3 colheres de açúcar

Modo de Fazer:

Antes de grelhar o peito de pato, misture todos os ingredientes do molho de laranja em uma panela e deixe reduzir até menos da metade em ponto de fervura. Assim que começar a grelhar o pato, baixe o fogo, e reduza até ficar um molho caramelizado e brilhante. Cuidado para não reduzir demais e acabar ficando sem molho suficiente para envolver os peitos de pato

Com uma pequena faca afiada, corte qualquer gordura extra nas bordas do peito, mantendo a capa de gordura. Na parte da carne limpe todas as nervuras.

Faça cortes na pele com intervalos de 2 centímetros em toda a extensão e no sentido da largura, para permitir que a gordura escorra para fora durante o cozimento. Certifique-se de que o corte não chegue até a carne.

Coloque uma frigideira sem nenhuma gordura em fogo alto, espere esquentar e coloque pato, o lado da gordura para baixo, permitindo que o peito frite em sua própria gordura.

Frite deste jeito por cerca de 4 minutos , vire do lado da carne, e reduza para fogo médio, cozinhe por mais 6 minutos.

Vire o peito de lado e deixe cozinhar lentamente, em seguida, vire-o para o outro lado, 6 minutos de cada vez.

Agora vire 0 lado da gordura para beixo e aumente bem o fogo para a pele criar uma camada crocante.

Retire da frigideira, corte em fatias e coloque na panela com o molho. Envolva bem no molho e sirva com purê de batata.

 

 

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