Receita de Salada de Laranja, Funcho, Lentilha e Arroz Integral

Publicado em 01/01/2016

Este site não tem lugar para salada de alface! Eu não sei até que ponto as minhas saladas ajudam na dieta mas uma coisa eu garanto, todas as saladas do site me sustentam por horas. E a salada de hoje não é diferente, ela substituiu a tradicional lentilha gorda com arroz branco do ano novo.

É uma salada bem diferente, com frutas, grãos e nozes. São vários ingredientes e muitos sabores diferentes, tem cara de festa e deve ser cheia de vitaminas também.

Receita de Salada de Laranja, Funcho, Lentilha e Arroz Integral

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Ingredientes:

  • 500g de cenoura, descascadas, cortadas ao meio e fatiadas em ângulo
  • 1 colher de sopa de azeite
  • 100g arroz integral (eu usei um mix de grãos)
  • 75g lentilha
  • 3 laranjas
  • Raspas de uma laranja
  • 1 bulbo grande de funcho, cortado ao meio e fatiado finamente (lave depois de fatiado)
  • 1 cebola vermelha, cortada ao meio e fatiada finamente
  • 200g de uvas vermelhas sem sementes, cortadas ao meio
  • 100g noz pecans pecada
  • Um punhado de salsa bem picadinha
  • Um punhado de hortelã picadinha

Para o molho:

  • 2 colheres de sopa de mostarda Dijon
  • raspas e suco de 1 limão
  • 4 colheres de sopa de azeite de oliva
  • 1 colher de sopa de mel

Modo de Fazer:

Aqueça o forno a 200C. Misture a cenoura, óleo e alguns temperos em uma assadeira grande. Cozinhe por 25-30 minutos até ficar macia. Enquanto as cenouras cozinham, cozinhe a lentilha em água salgada por 20 minutos, apenas até ficar al dente. Em outra panela com água cozinhe o arroz integral conforme instruções do pacote. Escorra a lentilha e o arroz e resfrie de baixo da água corrente e fria.

Sobre uma tigela, descasque as laranjas e em seguida, corte as membranas entre os gomos e os retire, reserve. Em um prato de servir grande, adicione os ingredientes do molho, as raspas de laranja e o suco coletado na tigela, bata com um fouet ou garfo para emulsionar.

Quando as cenouras resfriarem um pouco, adicione ao molho com os ingredientes restantes, incluindo o arroz cozido, lentilha e gomos de laranja. Misture bem e sirva.

Resumo
Nome da Receita
Receita de Salada de Laranja, Funcho, Lentilha e Arroz Integral
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Tempo de preparo
Tempo de cozimento
Tempo total
Nota
5 Based on 1 Review(s)

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