Hoje é domingo de Páscoa, minha data preferida no ano inteiro, e eu acordei totalmente inspirada a preparar um café da manhã especial.

Não se assuste com o buttermilk, é apenas leite com vinagre ou suco de limão, ou seja, é leite tralhado, simples assim. O papel do buttermilk é reagir com o fermento e também deixar tudo mais fofo. Então pode ter certeza, qualquer receita de bolo, panqueca e até carne marinada no buttermilk vai ser mais fofo e no caso da carne mais macia.

Uma dica bem boa para a panqueca ficar mais alta além do battermilk é usar claras em neve, e é isso que eu vou fazer hoje. Outra dica é fazer panquecas de tamanho pequeno, assim ela cozinha mais rápido e uniformemente.

Eu amo empilhar 3 ou quatro panquecas pequenas e, enquanto elas ainda estão quentes, colocar um pedacinho de manteiga, polvilhar com açúcar cristal e algumas gotinhas de limão entra as camadas. Mas hoje eu fui mais danada e fiz uma pilha de 5 panquecas. Não me arrependo, estava uma delicia e eu comi tudo!

Esta receita rende panqueca pra várias pessoas, por isso, se for pra uma ou duas pessoas, eu sugiro que diminua pela metade. (ou não)

Ingredientes:

• 1 3/4 xícara de FARINHA de TRIGO
• 1 colher de sopa de FERMENTO em PÓ
• 1/2 colher de chá de SAL
• 1 1/2 xícara de BUTTERMILK, em temperatura ambiente ( 1 1/2 xícara de leite integral com 1 colher e meis de suco de limão ou vinagre, deixe reagir por 10 minutos)
• 2 OVOS inteiros, em temperatura ambiente
• 2 ClARAS de ovos
• 1 colher de sopa de MANTEIGA sem sal  derretida
• 2 colheres de AZEITE
• 1 colher de chá de extrato de BAUNILHA
• 200g AMORA
• óleo e manteiga para fritar

Para servir:

• 1 LIMÃO taiti
• AÇÚCAR cristal para polvilhar
• MANTEIGA

Modo de preparo:

1. Separe todos os ingredientes e porcione.
2. Bata as claras em neve.
3. Misture todos os ingredientes secos numa tigela grande.
4. Misture todos os ingredientes molhados em uma segunda tigela. (menos a clara em neve)
5. Junte os secos e os molhados misturando apenas para incorporar.
6. Junte as claras e misture delicadamente.
7. Leve uma frigideira antiaderente ao fogo médio. Quando estiver bem quente coloque um pouco de manteiga e óleo e espalhe com a ajuda de guardanapo ou papel toalha.
8. Despeje um pouco menos de meia concha da massa de panqueca na frigideira e espalhe levemente com movimentos circulares.
9. Espalhe algumas amoras sobre a superfície da panqueca e quando começar a formar bolhas vire. Grelhe por 1 minuto de cada lado.
10. Acomode as panquecas em um prato formando uma pilha com um pouco de manteiga, gotinhas de limão e açúcar cristal polvilhado entre as camadas.
11. Se desejar, mantenha as panquecas aquecidas dentro do forno pré-aquecido até estarem todas prontas.
12. Sirva quente com mais manteiga, gotas de limão e açúcar cristal.