“vocês já tem a Mona Lisa, deixem a Carbonara em paz”
Esta sentença foi desferida por um italiano indignado com uma receita de carbonara feita com creme de leite e divulgada pelo site gastronômico francês Demotivateur Food. E não foi o único comentário furioso, muitos outros se seguiram, segundo o site Uol.
Não mexa com as receitas tradicionais dos italianos, eles vão se inflamar.
Neste caso até a Mona Lisa entrou na discussão, tamanha magoa italiana.
Eles realmente prezam pelas suas tradições culinárias.
Que nenhum italiano me ouça, mas eu adoro com creme de leite…
A carbonara é recorrente no meu repertório, quando o tempo está apertado, quando a preguiça bate, quando eu preciso de uma parto de massa reconfortante e cheio de sabor e pecado, eu vou pra cozinha e faço spaghetti alla carbonara. E sempre tenho a intensão de escrever um post sobre este assunto, mas como nunca acerto a mão, nunca rolou um post. Não me entenda mal, o que eu quero dizer é que, algumas coisas podem dar errado no preparo e o resultado pode não ser uma carbonara como deve ser, no entanto, até quando o ovo passa e vira omelete ao redor dos fios de espaguete, maior erro nesta receita, mesmo assim, é muito bom.
É difícil acertar o ponto do ovo sem o creme de leite. O meu medo sempre é de que o ovo ainda esteja cru e é assim que eu erro sempre, pois num piscar de olhos o ovo já virou omelete. Hoje porém, eu resolvi assistir a alguns vídeos italianos antes de prepara a minha massa, e um me chamou atenção.
No vídeo, o chef fez a mistura de ovos e queijo pecorino dentro de um pote, e assim que a massa estava cozida, drenou e a misturou com o bacon dentro da frigideira quente, da frigideira o espaguete foi para o pote junto com um pouco da água do cozimento. Misturou tudo muito bem e serviu.
Eu copiei este método, mas, depois de misturar tudo no tal do pote, como o italiano mandou, aquele medo de o ovo ainda estar cru veio com tudo.
Resolvi então, voltar o espaguete para a frigideira e cozinhar por mais alguns segundos, só pra garantir. Então a mágica aconteceu, a água do cozimento, o ovo e o queijo que neste momento já tinham virado um molho ralo, reduziu levemente e não virou omelete, e sim um molho cremoso! O resultado final foi spaghetti alla carbonara como deve ser, pela primeira vez na minha vida!
Ma-ra-vi-lho-so! Parabéns pra mim antes que venha algum italiano dizer que isso não é espaguete carbonara…
Copie logo esta receita antes eles a tirem do ar!
Ingredientes:
(serve 2 pessoas)
- 200g de espaguete
- 3 ovos inteiros batidos
- 100g bacon, picado finamente
- 1/2 xícara queijo parmesão
- 1 dente de alho amassado
- Pimenta do reino ou preta a gosto
- Sal a gosto
Receita de Espaguete à Carbonara
Modo de preparo:
- Coloque uma panela grande de água para ferver.
- Em uma tigela grande, misture o ovo, o queijo e tempere com pimenta ralada na hora. (resreve)
- Coloque a massa para cozinhar na água conforme instruções do pacote. Enquanto a massa cozinha, frite o bacon em uma frigideira grande junto com o alho inteiro, use óleo apenas se for necessário.
- Retire o alho e descarte.
- Drene a massa reservando meia concha da água do cozimento. Coloque a massa junto com o bacon na frigideira e misture bem com o fogo ainda aceso.
- Transfira a massa, ainda bem quente, e o bacon para a tigela com os ovos junto a água com a água do cozimento.
- Misture bem e retorne à massa a frigideira cozinhando por mais alguns segundos até o molho dar uma leve encorpada.
- Sirva imediatamente polvilhada com mais queijo.
