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Essa receita de creme de aspargos vem direto curso de chef que fiz no ICIF, lá em Flores da Cunha. Lá vai:

 

Ingredientes desse delicioso creme de aspargos:

 

(serve 2 pessoas)

 

• 400 g aspargos (ou cogumelos e legumes da estacao)
• 10 ml óleo vegetal,
• 40 g cogumelo shitake
• 80 g queijo de cabra fresco
• 100 g batata inglesa
• 2 cebolas chalotas
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
• 1 galho de tomilho
• 1 galho de manjerona
• pimenta preta a gosto,
• 700 ml caldo de legumes ou carne.
• Sal a gosto

 

Modo de Preparo:

 

1. Reserve algumas cabeças de aspargos para decorar.
2. Aqueça o óleo em uma panela média, adicione metade da chalota picada, refogar por 8 a 10 min. Adicione o aspargo cortado em rodelas e a batata em cubos bem pequenos e deixe refogar até ficar macio, 10 a 15 min.
3. Junte o caldo de galinha/vegetais e deixe ferver por 35 minutos em fogo médio/baixo. Leve uma panelinha ao fogo com 3 xícaras de água, assim que lenvantar fervura coloque as cabeças dos aspargos e deixe apenas até que a cor mude para um verde vivo, esteja cozido mas ainda crocante, menos de 1 minuto. Drene a água e em seguida mergulhe em uma tigela com água e gelo. ( este processo serve para deixar o aspargo crocante e com cor vibrante mas é totalmente opcional)
4. Em uma outra panela, refogue o resto da chalota em óleo, adicione o cogumelo e as ervas, refogue.
5. Faça pequenas bolinhas com o queijo de cabra se ele for mole.
6. Bata o caldo com a batata e o aspargo no liquidificado, quanto mais bater mais cremoso vai ficar, passe o creme em uma peneira, volte a penela, aqueça novamente e tempere com sal e pimenta.
7. Sirva e decore com os cogumelos,  as cabeças dos aspargos, o queijo de cabra e gotas de azeite de oliva.