Receita de Tabule de Quinoa

Eu ando muito saudável ultimamente, tirando a sobremesa, e os chocolates quente, meus almoços orgulhariam qualquer nutricionista. Hoje eu usei quinoa no tabule ao invés de trigo. O tabule já é bem saudável com o trigo, mas com quinoa se torna uma super salada, já que esta semente é considerada uma superfood pois é super nutritiva e oferece muitos benefícios a saúde, dentre eles o que mais me interessa é a grande quantidade de fibras. Mas além das vantagens nutricionais é saborosa também, pode ser bem carinha, porém 300g, que me custou 10 reais, já rendeu alguns almoços aqui em casa.

Ingredientes:

(serve 6)

1 xícara de quinoa, bem lavada
1 colher de chá de sal
1 pitada de pimenta do reino
2 colheres de copa de suco de limão
1 dente de alho, bem picadinho
1/2 xícara de azeite extra virgem
1 pepino médio, corado em cubinhos pequenos e sem semente
3 tomates, cortados em cubinhos e sem semente
2/3 xícara de salsa picada
1/2 xícara de hortelã fresca picada
1/2 cebola roxa em cubinhos bem pequenos

Modo de Fazer:

Leve a quinoa para ferver em 1 1/4 xícara de água com 1/2 colher de chá de sal em uma panela média. Baixe o fogo para médio/baixo, tampe, e cozinhe até a quinoa ficar macia, cerca de 15 minutos. Remova do fogo e deixe tampado por 5 a 10 minutos.

Enquanto isso, em uma tigelinha, bata com um garfo ou fouet o suco de limão, o alho e junte gradualmente o azeite de oliva. Tempere com sal e pimenta.

Quando a quinoa estiver morna pra fria, misture todos os ingredientes em uma tigela grande.

Sirva.