Imprimir Receita

---

Fazer massa em casa me acalma e tem um significado todo especial, me traz lembranças e sentimentos bons.

 

Contudo  tenho que dizer, passo um pouco de trabalho pois tenho que espichar a massa no rolo mesmo já que estou temporariamente sem máquina, mas é trabalho relax, prazeiroso e recompensador. E posso garantir que é mesmo só um pouco de trabalho, eu sempre digo, quem tem um pacote de farinha, ovo, cebola, alho e tomate em casa nunca passará fome na vida.

 

Para esta receita então, eu recomento que você tenha em casa um processador de alimentos para não precisar sovar e uma maquininha pra abrir a massa, aí sim, nem tem porque comprar massa pronta. Claro que se você está afim de se aventurar e como eu, sovar e espichar a massa no braço, não se intimide, sove a massa por cerca de 10 minutos até ficar elástica e abra no rolo até ficar bem fininha, e nem pense em fazer ravioli com massa grossa.

 

Esta massa tem algumas singularidades pois não leva semolina e é aromatizada com raspas de limão e açafrão da terra, coisa do chef Yotam Ottolenghi. Outra peculiaridade desta receita é que o molho não requer cozimento e usa apenas pimenta, azeite de oliva, pimenta e estragão.

 

Aqui só uma sugestão, eu preferiria ter feito com um molho de tomate bem feito ao invés do sugerido na receita, fica muito melhor e mais suculento, apesar de o meu marido ter adorado a receita do jeito que ela é.
Clique AQUI para ver a minha sugestão de molho de tomate para esta receita.

 

Ingredientes para a massa:

 

• 3 colheres de azeite de oliva
• 3 ovos
• 300g farinha
• 1/4 colher de chá de açafrão da terra
• rapas de um limão
• semolina

 

Recheio:

 

• 300g ricota
• 1/3 colher de chá de sal
• uma pitada de pimenta malagueta seca em flocos
• clara de um ovo batida

 

Para servir:

 

• 2 colheres de chá de pimenta rosa picada
• 1 colher de chá estragão picado
• raspas de 1 limão
• suco de 1 limão

 

Como fazer Receita de Ravioli de Ricota

 

Modo de preparo:

 

1. Comece pela maça. Misture os ovos e o azeite de oliva. Coloque no processador de alimentos a farinha, raspas de limão, açafrão da terra, junte o óleo com os ovos e bata até formar grumos. Pode ser que precise óleo ou farinha extra.
2. Continue batendo até a massa se juntar. creca de 3 minutos. Você pode precisar sovar um pouco na mão.
3. Envolva em plástico filme e leve a geladeira por no mínimo 30 minutos ou até dois dias.
4. Polvilhe uma superfície lisa com farinha. Divida a massa em 4 partes iguais e achate de modo que fique plana, se precisar use um rolo. Acerte a máquina de abrir massa na posição mais aberta e passe a massa para fazer a primeira lâmina.
5. Repita o processo apertando cada vez mais a massa até a configuração mais baixa.
6. Se a massa começar a ficar franzida é porque está precisando ser polvilhada com farinha antes de passar de novo. Polvilhe e comece a passar novamente.
7. Depois de passar cada lâmina de massa na máquina coloque cada uma delas de baixo de uma toalha úmida para não ressecar demais. (eu não fiz isso pois o processo foi rápido, achei que não foi necessário)
8. Misture todos os ingredientes do recheio menos a clara de ovo em uma vasilha e esmague com um garfo envolvendo bem todos os ingredientes.
9. Use um aro tamanho 7 para marcar levemente o lugar de cada ravioli em uma das lâminas. Pincele os círculos com a clara de ovo e coloque 1 colher de chá de recheio bem no centro de cada um.
10. Cubra com uma segunda lamina de massa e ao redor de cada recheio afunde os dedos de forma que a massa grude na de baixo, retire o ar de dentro dos ravioles e de o formato. Corte cada raviole com o aro e retire as aparas.
11. Acomode todos os ravioles em uma travessa polvilhada com semolina e polvilhe mais semolina por cima. Deixe secar por 15 minutos enquanto isso coloque leve ao fogo uma penala grande cheia de água com uma colher de sopa cheia de sal e espere começar a borbulhar.
12. Quando os raviolis estiverem prontos, cozinhe por cerca de 2-3 minutos ou até al dente. Drene e acomode-os em uma travessa ou em 4 pratos e polvilhe com pimenta rosa, estragão, suco e raspas de limão, sal e um fio de azeite de oliva.
13. Sirva imediatamente e voilá!