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Molho de tomate é assunto para horas de conversa, quem já conviveu com familias italianas, os mestres dos molhos de tomate, sabe que cada família tem o seu jeito de fazer. Mas uma coisa é certa, o molho feito em casa, por quem sabe o que está fazendo, é sim a oitava maravilha do mundo!

 

O programa mais você apresentou um método que eu gostei muito e frequentemente uso quando tenho tomates frescos. O tomate é fervido inteiro até a casca soltar, depois a água é drenada e os tomates passam pelo passador ou liquidificador e peneira, com 2 copos de água. Depois o molho volta pra penela e tem que ser cozido geralmente por mais de uma hora em fogo baixo pra não ficar ácido.

 

No meu método, com toda a paciência, eu pelo todos os tomates, depois corto em quartos e tiro toda a semente. E a partir daí, eu começo o molho, sem adicionar um pingo de água.

 

Pessoalmente eu acho que do "meu" jeito, o molho fica bem mais encorpado e a acidez se vai mais facilmente. Por algum motivo, o molho do Mais Você demora muito mais para perder a acidez, e eu não acho legal passar ele. Sempre tenho a impressão de que toda a polpa ficou na peneira.

 

Ainda assim, ele cozinha em fogo baixo por 1 hora e meia até perder a acidez. Antes eu achava, que adicionar um pouco de açúcar ajudava com este problema, hoje em dia eu acho isso um insulto. O único jeito real e certo de eliminar a acidez é pelo cozimento em fogo lento.

 

Outra coisa que eu aprendi no curso, mas já tinha uma ideia por causa das minhas pesquisas em sites italianos, é misturar tomate pelati no molho de tomate fresco para dar uma turbinada. Ele fica mais encorpado e a cor mais vibrante.

 

Esta semana eu fiz um molho com tomates frescos, e um molho só com o tomate pelati. Para a minha surpresa, o molho de tomate pelati demorou 1 hora a mais para perder a acidez, do que o de tomates frescos, mas ficou mais saboroso. No entanto, eu ainda acho que o ideal é combinar os dois, pois o tomate fresco dá o frescor do molho, e o tomate pelati adiciona uma bela cor e textura.

 

Mas se o tomate fresco não é de boa qualidade, eu prefiro bem mais fazer só com o tomate pelati.

 

Se for fazer este molho, considere que o tempo de cozimento vai reduzir bastante a quantidade de molho, eu diria que mais da metade. Portanto, 3 kg de tomates vão virar 2,8 kg depois de limpos que vão se reduzir a 1,3 L de molho depois de 1 hora e meia de cozimento. O que é bastante molho e você ainda vai poder separar uma parte para deixar congelado.

 

 

Todo mundo tem seu jeito de fazer molho de tomate, este é o meu.

 

Ingredientes para o molho de tomate fresco e caseiro:

 

• 3 kg de tomate (use a quantidade que desejar)
• 1 cebola média
• 2 dentes de alho
• 1 galho de manjericão (de preferência basílico)
• 1/4 de pimenta vermelha sem semente e picada finamente
• 1/4 de xícara de azeite de oliva, e mais para refogar a cebola
• Se for usar tomate pelati, faça metade com tomate fresco e metade com tomate pelati.
• Sal a gosto.

 

Modo de preparo:

 

1. Pele os tomates, corte em quartos e retire as sementes.
2. Rale a cebola e o alho.
3. Aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho por cerca de 4 minutos em fogo médio, mexendo frequentemente.
4. Adicione o tomate, tampe a panela e baixe o fogo.
5. Cozinhe por 1 hora e meia ou até perder a acidez.
6. Junte o majenricão, a pimenta e cozinhe por mais alguns minutos até pegar o sabor.
7. Desligue o fogo, descarte o manjericão, acerte o sal e adicione o azeite de oliva. Misture bem para incorporar e sirva.
8. Se achar que o molho ainda esta muito pedaçudo, bata no liquidificador para deixar mais cremoso.
9. Use como desejar ou congele.