Eu passei o meu domingo inteiro tentando acertar esta receita, não foi nada fácil, mas valeu a pena porque este é o melhor cookie de chocolate da vida. E como eu errei muito, resolvi passar a receita com todos os detalhes possíveis, então vai com fé que vai dar certíssimo!!!
O MELHOR COOKIE de CHOCOLATE da VIDA
Então, este cookie é realmente perfeito, crocante na borda, molinho no centro, quantidade perfeita de chocolate e feito com manteiga marrom. O que é manteiga marrom? É a manteiga elevada uma temperatura alta até que comece a mudar a cor e o aroma, ela fica da cor de um marrom dourado e com cheirinho de amendôa, é uma técnica de alta cozinha. E isso adiciona ao cookie uma camada extra de um sabor maravilhoso, é praticamente a gourmertização do cookie, e pra mim é este detalhe que transforma esta receita no melhor cookie de chocolate da vida.
FALANDO SOBRE os INGREDIENTES para o MELHOR COOkIE de CHOCOLATE da VIDA:
- Manteiga sem sal: Usar manteiga sem sal significa que você vai poder controlar totalmente a quantidade de sal que entra na receita e também garante que o biscoito doure uniformemente. Dourar a manteiga vai dar ao cookie uma sabor profundo de amêndoa tostada. Mas é importante não deixar a manteiga evaporar demais, deixando tempo extra no fogo, pois menos liquido vai dar diferença na receita, assim que a minha manteiga ganhou uma cor profundamente dourada eu desliguei o fogo e transferi a mesma para outro recipiente frio pra parar o cozimento imediatamente. Para medir os 3/4 de manteiga, eu usei a minha xícara medidora e deixei a manteiga em temperatura ambiente pra conseguir preencher-la perfeitamente.
- Açúcar: Cookies devem sempre ser feitos com uma mistura de açúcar mascavo e branco, apesar de eu ter feito com açúcar demarara e ter dado super certo, o ideal mesmo é misturar.
- Ovos: são eles que vão deixar o cookie com a textura macia e gostosa.
- Extrato de Baunilha: Um dos ingredientes mais fantásticos da confeitaria e extremamente importante nesta receita, não ouse deixar de fora.
- Farinha: É muito importante usar a medida correta de farinha, assim como todos os outros ingredientes. O ideal é adicionar a primeira xícara na mistura liquida, misturar e só então adicionar o restante. E é essencial que não seja trabalhada demais na massa, pois desta forma não desenvolve glúten, que deixa o cookie mais duro no final.
- Chocolate: Quando se trata de cookies, o chocolate pode elevar a sua receita ou arruinar tudo. Use um chocolate de ótima qualidade, meio amargo ou 70% pra cima, ao leite é brincadeira de criança. Pode ser usado as gotas ou o em barra picado.
- Sal: Doces precisam de sal, ele realça o sabor, dá aquela vontade de repetir.
COMO DOURAR a MANTEIGA:
Se você ainda não comeu manteiga marrom, você DEVE experimentar. Dourar sua manteiga dá uma complexidade incrível que aprimora muitas receitas.
- Aqueça uma frigideira de fundo grosso em fogo médio. Adicione a manteiga (se você cortar, ela derreterá mais uniformemente) mexendo sempre. Continue a cozinhar a manteiga.
- Preste atenção nas manchas marrons e no cheiro de amêndoa. Depois de derretida, a manteiga vai espumar um pouco e depois diminuir. Observe com cuidado enquanto manchas levemente douradas começam a se formar no fundo da panela. Sinta o cheiro da manteiga; deve ter um aroma de amêndoas tostadas.
- retire do fogo: despeje em uma tigela para impedir que a manteiga cozinhe ainda mais e talvez queime. É muito fácil cozinhar demais a manteiga dourada e passar de marrom a queimado. Se a manteiga começar a escurecer, sugiro decarta-la e começar de novo, a menos que você queira beurre noir, que tem um sabor diferente da manteiga marrom.
- Use a manteiga imediatamente ou guarde coberto na geladeira para uso futuro.
OS TRÊS NÃOS da RECEITA dos COOKIES:
Há um milhão de dicas para os melhores biscoitos de chocolate, mas esses três vão fazer ou quebrar seu biscoito, então comece a tomar notas.
1. Não se atreva a esquecer o sal e a baunilha: sem estes dois ingredientes o seu cookie está fadado ao fracasso, principalmente a baunilha, cookie sem baunilha não é negociável. Vai valer muito a pena usar um um extrato de baunilha de qualidade e sal marinho, se for flor de sal melhor ainda. Especialmente para polvilhar sobre o cookie já assado, use a flor de sal.
2. Não trabalhe a massa demais: repita comigo, “misturar demais estraga tudo”. Eu sei que pode ser divertido mexer e trabalhar a massa, mas não faça isso. Você obterá biscoitos secos, duros e tristes, pois desenvolverá demais o glúten da farinha.
4. Não asse demais: você pode ter a impressão que o cookie está ainda muito cru e vai cair na tentação de assar um pouco mais, não faça isso. Os biscoitos continuarão a assar enquanto esfriam. Além disso, ninguém nunca reclamou de um centro cruzinho de cookie.
Você precisa resfriar a massa de cookies antes de assar?
Sim. Mas também não. É altamente recomendável resfriar a massa por pelo menos 30 minutos. Dar tempo à massa para descansar permitirá que a farinha absorva os sabores. Este processo de resfriar a massa antes de assar interfere diretamente também no formato final do cookie, você obterá um biscoito crocante nas bordas e macio no centro, e menor do que um cookie que vai direto ao forno.
Se você assar seus biscoitos imediatamente, terá um sabor menos complexo, os biscoitos se espalharão um pouco mais e os topos ficará mais plano. Eles ainda serão deliciosos, mas prometo que serão muito mais saborosos se você os deixar algumas horas na geladeira. Minha sugestão é 2 horas, mas a massa pode ficar até alguns dias bem vedada na geladeira. Leia sobre como congelar logo abaixo.
POSSO CONGELAR os MEUS COOKIES?
Sim você pode! Você pode congelar seus biscoitos assados ou a massa crua. Veja como fazer:
- Para congelar a massa crua, faça porções de massa do mesmo peso, e faça rolinhos com a massa, como uma salsichão ou mais grosso. Então enrole-os em filme plástico bem vedando muito bem. Leve ao freezer por até três meses. Para assar, desenrole e com o salsichão ainda congelado, corte os cookies dando espaço de 2 dedos, tente cortar o mais uniforme possível com a ajuda de uma faca bem afiada. Leve para assar imediatamente em forno pré-aquecido.
- Congele os biscoitos assados. Esta também é uma excelente maneira de se preparar com antecedência! Asse seus biscoitos conforme as instruções e deixe-os esfriar COMPLETAMENTE (isso é muito importante, caso contrário você terá cristais de gelo em seus biscoitos congelados). Coloque os biscoitos em um saco plástico próprio para freezer em uma única camada e congele por até 3 meses. Quando descongelar é importante esquentar no forno.
INGREDIENTS
- 3/4 MANTEIGA sem sal, em temperatura ambiente para porcionar com mais facilidade
- 1 Xícara de *AÇÚCAR MASCAVO,
- 1/4 Xícara *AÇÚCAR CRISTAL,
- 1 OVO + 1 GEMA de OVO, em temperatura ambiente
- 1 Colher de chá de EXTRATO de BAUNILHA
- 1 3/4 Xícara FARINHA de TRIGO
- 3/4 Colher de chá de BICARBONATO de SÓDIO
- 1 Colher de chá de sal marinho + flor de sal para polvilhar
- 2 Xícara de GOTAS de CHOCOLATE meio amargo ou 70% (pode ser barra de chocolate picada)
* Eu usei apenas o açúcar demerara em uma receita, que me rendeu um cookie clarinho, e o rateio em outra fornada que me rendeu um cookie mais escuro.
INSTRUCTIONS
- Cozinhe a manteiga em fogo médio, mexendo constantemente até começar a espumar e adquirir uma coloração dourada meio amarronzada e também libere um aroma de amêndoas tostadas. Não ultrapasse este ponto para não queimar a manteiga, se for preciso transfira a mesma para um recipiente frio para parar o cozimento imediatamente.
- Em uma tigela grande, junte a manteiga fria e os açúcares. Bata até incorporar. Adicione os ovos e a baunilha e bata novamente.
- Em uma tigela separada misture a farinha, sal e o bicarbonato de sódio. Misture a metade da mistura de farinha na mistura liquida, misture até estar bem incorporado. Gradualmente misture o restante da farinha. Junte o chocolate e não misture demais.
- Leve a geladeira por pelo menos 30 minutos ou de um dia para o outro.
- Quando estiver pronto para assar os cookies, pré-aqueça o forno a 175 graus, e forre uma forma grande retangular com papel manteiga. Faça bolas de massa de mesmo tamanho, as minhas pesam 65g cada. Acomode-as na forma com uma boa distância entre elas, eu asso apenas 3 a 4 de cada vez pra ficarem bem longe umas das outras.
- Asse por 11 a 15 minutos, ou até as bordas estarem douradas e o centro estufado.
- Retire do forno e deixe esfriar completamente
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