Aviso: ESTE MUFFIN É SUPER ÚMIDO E MACIO, se for o que esta procurando, prossiga!
Lanchinho de criança é sempre complicado pra maioria das mães, eu sempre tenho dificuldades porque me nego a embalar produtos industrializados na lancheira do meu filho de dois anos, claro que nem sempre consigo evitar, mas nesta hora a culpa pega.
Estes tempos fomos viajar e eu me peguei sem um lanchinho pra ele na mochila, tive que parar em um café e comprar algo. Saímos de lá com um muffin de limão, se ele gostou? O menino quase comeu até o papel do embrulho de tão apaixonado pelo tal do muffin, claro, cheio de açúcar…
Agora, já em casa, e de volta a rotina da escolinha, resolvi tentar transformar uma receita de muffin comum numa versão mais saudável, funcionou bem e acabei mandando para os coleguinhas também. (o meu marido teria devorados todos sozinho caso eu não tivesse feito isso)
INGREDIENTES:
- 2 1/4 Xícara de FARINHA de TRIGO ( substitui uma xícara por farinha de amêndoa e 1/4 por farinha de arroz)
- 2 Colheres de chá de FERMENTO químico em pó
- 1/2 Colher de chá de BICARBONATO de SÓDIO
- 1/2 Colher de chá de SAL
- 1 Xícara de AÇÚCAR (Usei 1/2 de açúcar de coco e 1/2 açúcar mascavo)
- 1/2 Xícara de ÓLEO VEGETAL ( aqui eu tinha em casa, mas acho que uma boa opção seria substituir por óleo de coco)
- 1 Xícara de IOGURTE GREGO, em temperatura ambiente
- 2 OVOS grandes, em temperatura ambiente
- 1 Colher de chá EXTRATO de BAUNILHA
- Raspas de um LIMÃO TAITI e suco de meio
- 1 1/2 Xícara de MORANGOS picados
- Uma forma de cupcake de 12 e forminhas de papel (usei um tamanho médio)
MODO de FAZER:
Pré-aqueça o forno a 180 graus. Posicione a grade do forno no andar do meio. Distribua as forminhas de cupcake na forma, ou então unte bem e enfarinhe.
Em uma tigela grande, junte a farinha, o fermento em pó, o bicarbonato de sódio e o sal. Misture e reserve.
Em uma tigela média, junte o açúcar, o óleo, o iogurte, os ovos, o suco e as raspas do limão, o extrato de baunilha e misture bem até o açúcar dissolver.
Junte a mistura molhada às secas e misture somente até obter uma massa homogênea, não bata demais. Misture os morangos picados. Distribua a massa entre as forminhas e leve ao forno por 18 a 22 minutos ou até passar no teste do palito.
DEIXE ESFRIAR NA FORMA ANTES DE DESENFORMAR
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