Receita de Penne Vegano com Molho de Tomate, Espinafre e Cogumelo

Delicia de receita de penne vegano com molho de tomate, espinafre e cogumelo, perfeita para o meu desejo de massa nestes dias frios, reconfortante e cheia de legumes e vitaminas, pouca gordura e pra ficar ainda mais saudável, usei penne integral.

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Pra dar um toque eu usei páprica defumada e apesar da receita ser vegana, não resisti e servi com queijo parmesão.

O meu marido reclamou do espinafre e do cogumelo, mas detonou 3 pratos, mesmo assim não admitiu que estava uma delicia.

Esta receita é do site Deliciously Ella, de onde eu tenho tirado a maioria das minhas receitas veganas.

Escolhi esta receita de penne hoje, não só por ser massa, mas porque eu tenho verdadeira adoração por fritar tomate cereja com alho. Adoro o perfume que exala da panela quando o tomate começa a derreter e largar os seus sucos, é praticamente terapêutico pra mim.

Aliás, este molho conta com os sucos do tomate, cogumelo e do espinafre.

Eu praticamente não usei água, somente 1/4 de xícara no começo e meia concha da água do cozimento da massa para soltar e dar um pouco mais de cremosidade ao molho.

Também guardei meia dúzia de folhas de espinafre cruas para adicionar no final pra deixar mais crocante, mas esta parte é totalmente opcional.

Então recomendo, recomendo e recomendo esta receita, não só para veganos, vegetarianos e aventureiros, pra todo mundo!

Ingredientes:

  • 300g penne (integral de preferencia)
  • + ou – 100g de folhas de espinafre
  • 250g tomate cereja maduros, cortados ao meio
  • 5 dentes de alho bem picadinhos
  • 1/2 colher de chá de pimenta calabresa em flocos
  • 350 a 400g cogumelo fatiado
  • 3 colheres de chá bem cheias de extrato de tomate
  • 1 colher de chá de páprica defumada
  • 2 colheres de sopa de azeite de oliva para refogar

Como fazer Receita de Penne Vegano com Molho de Tomate, Espinafre e Cogumelo

Modo de preparo:

  1. Coloque o penne para cozinhar segundo instruções do pacote.
  2. Refogue o alho no azeite por um minuto.
  3. Adicione o extrato de tomate, a páprica e a pimenta calabresa ao alho, frite por alguns minutos.
  4. Em seguida, adicione os tomates, os cogumelos e refogue por alguns minutos. (adicione um pouco de água se necessário) 
  5. Por último adicione o espinafre e refogue até murchar.
  6. Misture bem todos os ingredientes e se necessário adicione um pouquinho da água do cozimento para soltar um pouco mais o molho e dar cremosidade.
  7. Drene a massa e misture ao molho.
  8. Sirva com queijo parmesão ralado se não for vegano.

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