Este risoto reúne uma combinação de arrasar, estragão e beterraba no maior estilo sopa Borscht que combina estes dois ingredientes maravilhosos e que se completam brilhantemente.
Ingredientes para o risoto de beterraba:
- 500g beterraba descascadas
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva
- 50 g manteiga
- 1 cebola picada bem fininha
- 1 dente de alho picado bem fininho
- 250g arroz para risoto
- 150ml vinho branco
- 700ml caldo de legumes
- 1 mão bem cheia de parmesão ralado (ou alternativa vegetariana)
- 1 colher de chá de estragão
- Funcho para decorar
- Papel alumínio
Modo de Preparo:
- Faça um quadrado de papel alumínio, coloque as beterrabas cortadas em quartos no centro. Regue com um pouco de azeite de oliva, una as pontas, feche e leve ao forno aquecido a 180 graus por 1 hora ou até estarem macias.
- Quando faltar 15 minutos para as beterrabas saírem do forno, comece o risoto.
- Refogue a cebola e o alho no azeite, não deixe dourar demais. Adicione o arroz e toste, cuidado para não tostar demais e nem de menos. Ele tem que ficar translúcido, nesta hora junte o vinho (ele deve ”chiar” e evaporar rapidamente, este é um sinal de que o arroz estava no ponto certo). Só coloque as primeiras conchas de caldo quando não sentir mais o cheiro de álcool.
- Feito isto, cubra o arroz com uma ou duas conchas do caldo e junte o estragão, deixe secar um pouco e vá acrescentando o resto do caldo aos poucos até o arroz estar al dente, cerca de 20 minutos.
- Neste meio tempo, retire a beterraba do forno. Separe 1/4 e faça um purê no processador, se usar o liquidificador adicione um pouco de caldo para ajudar a bater. Pique o restante da beterraba em cubinhos e reserve junto com o queijo parmesão e a manteiga.
- Quando o arroz estiver pronto, junte a manteiga e misture bem. Em seguida incorpore o queijo parmesão e a beterraba e também misture bem.
- Decore com o funcho e sirva.
