Risoto de Beterraba

Este risoto reúne uma combinação de arrasar, estragão e beterraba no maior estilo sopa Borscht que combina estes dois ingredientes maravilhosos e que se completam brilhantemente.

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Ingredientes para o risoto de beterraba:

  • 500g beterraba descascadas
  • 2 colheres de sopa de azeite de oliva
  • 50 g manteiga
  • 1 cebola picada bem fininha
  • 1 dente de alho picado bem fininho
  • 250g arroz para risoto
  • 150ml vinho branco
  • 700ml caldo de legumes
  • 1 mão bem cheia de parmesão ralado (ou alternativa vegetariana)
  • 1 colher de chá de estragão
  • Funcho para decorar
  • Papel alumínio

Modo de Preparo:

  1. Faça um quadrado de papel alumínio, coloque as beterrabas cortadas em quartos no centro. Regue com um pouco de azeite de oliva, una as pontas, feche e leve ao forno aquecido a 180 graus por 1 hora ou até estarem macias.
  2. Quando faltar 15 minutos para as beterrabas saírem do forno, comece o risoto.
  3. Refogue a cebola e o alho no azeite, não deixe dourar demais. Adicione o arroz e toste, cuidado para não tostar demais e nem de menos. Ele tem que ficar translúcido, nesta hora junte o vinho (ele deve ”chiar” e evaporar rapidamente, este é um sinal de que o arroz estava no ponto certo). Só coloque as primeiras conchas de caldo quando não sentir mais o cheiro de álcool.
  4. Feito isto, cubra o arroz com uma ou duas conchas do caldo e junte o estragão, deixe secar um pouco e vá acrescentando o resto do caldo aos poucos até o arroz estar al dente, cerca de 20 minutos.
  5. Neste meio tempo, retire a beterraba do forno. Separe 1/4 e faça um purê no processador, se usar o liquidificador adicione um pouco de caldo para ajudar a bater. Pique o restante da beterraba em cubinhos e reserve junto com o queijo parmesão e a manteiga.
  6. Quando o arroz estiver pronto, junte a manteiga e misture bem. Em seguida incorpore o queijo parmesão e a beterraba e também misture bem.
  7. Decore com o funcho e sirva.

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