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Muitas pessoas encontram dificuldades em fazer bolo e as vezes acabam se frustrando e nunca mais ousam tentar novamente. Quantas vezes eu ouvi aqui e ali pessoas dizerem '''eu não tenho mão para fazer bolo'', e a verdade é que isso não é verdade. Eu também já tive muita dificuldade e hoje em dia dificilmente erro a mão.

Porém, realmente existem algumas regras básicas para nunca errar, o tamanho da forma por exemplo,  os ingredientes que devem estar sempre em temperatura ambiente, o forno que tem que ser pré-aquecido e algumas outras igualmente importantes. Mas não se assuste, não é nada de outro mundo e são regras que podem resolver o seu problema com bolos em definitivo.

Aliás, você sabe o por quê que os ingredientes devem estar em temperatura ambiente? É porque se estiverem gelados vão inibir o crescimento do bolo.
Aqui neste post mais antigo, MINHAS DICAS BÁSICAS PARA NÃO ERRAR O BOLO, eu relacionei 11 dicas importantes e abaixo você vai encontrar uma relação com as 10 queixas mais frequentes.

1) Meu bolo cresce demais no centro e racha.

Isto acontece quando:
a) muito fermento
b) a forma é muito pequena para aquela quantidade de massa.
a) a temperatura do forno é muito alta.

2) Meu bolo fica cru no centro.

Para evitar este problema, sempre faça o teste do palito antes de retirar o bolo do forno, este teste deve ser feito sempre no centro do bolo. Empurre um palito de dente até o fim bem no centro do bolo e retire, ele deve sair limpo, este é o sinal de que o bolo esta totalmente cozido e pode sair forno.

3) Meu bolo não cresce e forma bolhas de ar na parte superior.

Pode acontecer por que:
a) o bolo demorou muito para ir ao forno. O fermento do bolo começa a fermentar assim que entra em contato com o líquido e por isso deve ir ao forno o mais rápido possível para desenvolver a fermentação durante o assamento.
b) o forno não estava suficientemente quente.

4) Meu bolo está cozido e ficou baixo, mas a textura é boa.

Isso acontece quando a forma de bolo é muito grande.

5) Meu bolo afundou no meio.

1. Existem três razões principais para isso acontecer:
2. a porta do forno foi aberta antes do bolo se firmar.
3. o bolo não foi ao forno assim que a mistura estava pronta.
4. fermento demais.

21 Dicas Básicas para Acertar o Bolo

6) As bordas do meu bolo queimam.

Um problema e muitas razões possíveis:
a) excesso de gordura na hora de untar a forma;
b) forno muito quente;
c) tamanho de forma errado;
d) o bolo foi deixado no forno por muito tempo;
e) a gordura usada não é adequada para o cozimento.

21 Dicas Básicas para Acertar o Bolo

7. Eu não consigo desenformar o bolo.

Verifique se a assadeira está bem untada. Você nunca vai terá este problema se forrar a assadeira com papel vegetal na base e até mesmo nas paredes. Use um pouco de manteiga no interior da assadeira para fixar o papel vegetal.

8. Meu bolo é muito denso.

Isto pode acontecer porque:
a) durante a mistura dos ingredientes a massa foi trabalhada demais e perdeu muito ar.
b) os ovos foram adicionados muito rapidamente. Tente incorporar bem os ovos entre uma adição e outra.
c) não foi adicionado fermento suficiente.

9. Meu bolo transbordou sobre a forma.

A forma de bolo é muito pequena. É sempre melhor usar o tamanho da forma indicada na receita. Se receita não indicar o tamanho da forma, evite encher  mais de três quartos da forma com massa.

10. Meu bolo queima no topo e não cozinha no centro.

Simples, forma pequena demais!
Espero que este poste ajude todas almas aflitas dos bolos que não deram certo e caso tenha alguma dúvida, não deixe de perguntar aqui nos comentários. ;)