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Recheio de creme pâtisserie tradicional

 

Durabilidade: 3 dias sob refrigeração Rendimento: 970 g de recheio

 

Ingredientes

 

  • 1/2 fava de baunilha
  • 500 ml de leite
  • 240 g de açúcar refinado
  • 100 g de gemas passadas pela peneira (cerca de 5 unidades)
  • 80 g de amido de milho • 50 g de manteiga

 

MODO DE PREPARO:

 

  1. Abra a fava ao meio com a ajuda de uma faca.
  2. Raspe as sementes.
  3. Coloque as sementes sobre o leite e junte metade do açúcar (120 g).
  4. Leve ao fogo, até levantar fervura.
  5. Em outro recipiente, misture a outra metade de açúcar, as gemas e o amido de milho. Reserve.
  6. Em seguida, adicione, aos poucos, metade do leite na mistura de gemas para não talhar (esta técnica é chamada de Liaison).
  7. Volte esta mistura ao fogo baixo com o restante dos ingredientes, até engrossar.
  8. Tire do fogo e adicione a manteiga.
  9. Faça o banho-maria invertido (frio) ou transfira para outro recipiente.
  10. Cubra com papel-filme bem aderente ao creme e leve à geladeira.

 

Recheio creme chocolate

 

Durabilidade: 4 dias sob refrigeração Rendimento: 1,375 g de recheio

 

Ingredientes

 

  • 500 ml de leite • 240 g de açúcar refinado
  • 100 g de gemas passadas pela peneira (cerca de 5 unidades)
  • 80 g de amido de milho • 50 g de manteiga
  • 40 g de chocolate em pó 50% peneirado
  • 250 g de chocolate meio amargo
  • 100 g de creme de avelãs
  • 15 ml de licor de chocolate

 

MODO DE PREPARO

 

  1. Em uma panela, leve o leite e metade do açúcar (120 g) até ferver.
  2. Em um recipiente, misture a outra metade do açú- car, as gemas e o amido de milho. Reserve.
  3. Em seguida, adicione, aos poucos, metade do leite na mistura de gemas para não talhar.
  4. Volte esta mistura ao fogo com o restante dos ingredientes e deixe até engrossar.
  5. Tire do fogo e adicione a manteiga, chocolate em pó, chocolate meio amargo e o creme de avelãs.
  6. Misture tudo muito bem, até o chocolate se dissolver completamente. Por último, adicione o licor.
  7. Faça o banho-maria invertido (frio) ou transfira para um recipiente.
  8. Cubra o creme com papel-filme bem aderente e leve à geladeira.

 

Recheio de creme de banana caramelado e canela (creme confeiteiro e doce de banana)

 

Durabilidade: 3 dias sob refrigeração Rendimento: 970 g + recheio de banana

 

Ingredientes

 

  • 500 ml litro de leite
  • 240 g de açúcar refinado
  • 80 g de amido de milho
  • 100 g de gemas passadas pela peneira (cerca de 5 unidades)
  • 50 g de manteiga

 

Doce de banana

 

  • 210 g de açúcar cristal
  • 110 ml de água
  • 100 ml de creme de leite
  • 5 bananas nanicas trituradas
  • 100 g de farinha láctea
  • 10 g de canela em pó

 

MODO DE PREPARO:

 

Creme pâtisserie

 

Leve ao fogo o leite e metade do açúcar (120 g), até levantar fervura.

 

  1. Em outro recipiente, misture a outra metade de açúcar, as gemas e o amido de milho. Reserve.
  2. Em seguida, adicione, aos poucos, metade do leite na mistura de gemas para não talhar (esta técnica chama- -se Liaison).
  3. Volte esta mistura ao fogo baixo com o restante dos ingredientes, até engrossar.
  4. Tire do fogo, adicione a manteiga e, em seguida, o doce de banana e canela.
  5. Faça o banho-maria invertido (frio) ou transfira para um recipiente.
  6. Cubra com papel-filme bem aderente ao creme e leve à geladeira.

 

Doce de banana

 

  1. • Caramelize o açúcar junto com a água.
  2. Assim que chegar à cor âmbar, acrescente o creme de leite.
  3. Mexa até que tudo se dissolva.
  4. Retire do fogo e adicione a banana triturada junto com a farinha láctea e a canela.
  5. Misture bem, até o doce de banana ganhar consistência.

 

Recheio de creme de amêndoas (creme de confeiteiro + farinha de amêndoas ou pasta saborizante)

 

Durabilidade: 3 dias sob refrigeração Rendimento: 1,170 g de recheio
Creme pâtisserie

 

Ingredientes

 

  • 1/2 fava de baunilha
  • 500 ml de leite
  • 240 g de açúcar refinado
  • 80 g de amido de milho
  • 100 g de gemas passadas pela peneira (cerca de 5 unidades)
  • 50 g de manteiga
  • 200 g de farinha de amêndoas torrada
  • 10 ml de rum ou essência de amêndoas

 

MODO DE PREPARO:

 

Creme pâtisserie

 

  1. Abra a fava ao meio com a ajuda de uma faca e raspe as sementes.
  2. Coloque as sementes sobre o leite.
  3. Junte metade do açúcar e leve ao fogo até levantar fervura.
  4. Em outro recipiente misture a outra metade do açúcar, as gemas, e o amido de milho Reserve.
  5. Adicione, aos poucos, metade do leite na mistura de gemas para não talhar.
  6. Volte esta mistura ao fogo baixo com o restante dos ingredientes até engrossar.
  7. Tire do fogo, adicione a manteiga em seguida à farinha de amêndoas. Coloque o rum.
  8. Faça o banho-maria invertido (frio) ou transfira para um recipiente.
  9. Cubra com papel filme bem aderente ao creme e leve à geladeira.

 

Recheio de creme de água de rosas e limão siciliano

 

Ingredientes

 

  • 400 ml leite
  • 1/2 fava de baunilha
  • 80 g de açúcar refinado
  • 80 g de gemas (4 unidades aproximadamente)
  • 40 g de amido de milho • 80 ml de leite condensado
  • 40 g de manteiga
  • 1 limão siciliano – raspas da casca
  • 10 ml de água de rosas

 

MODO DE PREPARO:

 

  1. Em uma panela, junte o leite, a fava e baunilha (casca e sementes), o açúcar refinado e a manteiga.
  2. Leve ao fogo médio até ferver.
  3. Em outra tigela junte as gemas, o amido de milho e o leite condensado e bata até homogeneizar a mistura.
  4. Quando a mistura de leite ferver, adicione, aos poucos, metade do leite na mistura de gemas para não talhar, mexendo sempre.
  5. Retorne essa mistura à panela e cozinhe até engrossar.
  6. Retire a mistura do fogo, acrescente as raspas da casca do limão e leve a um banho-maria invertido (frio).
  7. Mexa até esfriar e o creme adquirir consistência firme.
  8. Adicione a água de rosas e reserve em geladeira, coberto com filme plástico, até montagem do bolo.

 

Recheio de geleia de morango

 

Durabilidade: 3 dias sob refrigeração Rendimento: 730 g de recheio

 

  • 1 caixa de morangos lavados e picados ao meio
  • 110 g de açúcar refinado
  • Gotas de limão

 

MODO DE FAZER:

 

  1. Levar todos os ingredientes ao fogo até reduzir.
  2. Porém os morangos não devem se desfazer totalmente.

 

Recheio de creme confeiteiro de caramelo

 

Durabilidade: 3 dias sob refrigeração Rendimento: 1,140 g de recheio

 

  • 240 ml de leite integral
  • 150 g de bala toffe
  • 200 g de açúcar refinado
  • 240 ml de creme de leite fresco ou de caixinha
  • 50 g de manteiga sem sal
  • 100 g de gemas peneiradas
  • 60 g de amido de milho
  • 100 ml de leite condensado

 

MODO DE PREPARO:

 

  1. Ferva o leite com as balas toffe até dissolverem. Reserve
  2. Em uma panela caramelize o açúcar refinado pelo método seco.
  3. Quando o caramelo atingir uma cor âmbar, junte o leite reservado, creme de leite e manteiga
  4. Aguarde ferver.
  5. Enquanto isso, em uma tigela, separe as gemas, junte o amido de milho, leite condensado e bata vagarosamente com um batedor de arame, apenas até misturar
  6. Junte aos poucos o leite aquecido à mistura de gemas (método Liaison)
  7. Leve ao fogo baixo, continue mexendo, até que o creme engrosse
  8. Coloque o creme em uma tigela e leve ao banho-maria invertido até esfriar.
  9. Ou transfira para um recipiente e cubra com papel filme bem aderente ao creme e leve à geladeira.

 

Recheio de creme mousseline

 

O creme mousseline é a mistura de creme pâtisserie + manteiga. É um creme saboroso, liso, menos gelatinoso e muito cremoso. Indicado para tortas, bolos, éclairs, verrines, sonho, cupcakes.
Durabilidade: 3 dias sob refrigeração Rendimento: 1,345 g

 

Ingredientes

 

  • 175 g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
  • 1 receita de creme pâtisserie
  • 200 g de doce de leite cozido - opcional

 

MODO DE PREPARO:

 

  1. Bata a manteiga até virar um creme fofo e esbranquiçado.
  2. À parte, bata o creme de confeiteiro com o fouet até ele ficar liso.
  3. Adicione o creme à manteiga e bata até que tudo se misture bem.
  4. Por último, incorpore o doce de leite. Misture.

 

Recheio de creme légère (tradicional)

 

O creme légère é um creme leve, não muito consistente, pode ser utilizado para fazer mil folhas, verrines, éclairs, carolinas, pavês, bolos de pote.

 

INGREDIENTES:

 

  • 500 g de creme de confeiteiro
  • 130 g de creme para chantilly

 

MODO DE PREPARO:

 

  1. Preparar o creme de confeiteiro.
  2. Deixar esfriar.
  3. Bater na batedeira o chantilly até obter picos firmes.
  4. Misturar chantilly com creme de confeiteiro frio, até aerar.
  5. Dica: o chantilly pode se utilizar puro ou saborizado.

 

Recheio de creme légère de amêndoas

 

Durabilidade: 3 dias em geladeira Rendimento: 630 g

 

INGREDIENTES:

 

  • 100 g de creme para chantilly batido
  • 500 g do creme de amêndoas

 

MODO DE PREPARO:

 

  1. Misturar o chantilly ao creme de amêndoas frio
  2. Dica de finalização: montagem em aro de um bolo com o creme légère de amêndoas e outra camada com o creme confeiteiro de banana.

 

Recheio de mousse de chocolate

 

Durabilidade: 4 dias Rendimento: 530 g

 

INGREDIENTES

 

  • Creme de gemas
  • 180 g de açúcar cristal
  • 120 g de gemas
  • 230 ml de leite integral Musse
  • 240 g de chocolate meio amargo
  • 1 receita do creme de gemas
  • 10 g de gelatina em pó
  • 400 g de creme de leite fresco ou chantilly vegetal

 

MODO DE PREPARO:

 

Creme de gemas

 

  1. Misture 120 g do açúcar cristal com as gemas. Reserve.
  2. Em uma panela, leve o restante do açúcar cristal (60 g) com o leite integral ao fogo.
  3. Assim que o leite ferver, despeje na mistura reservada, mexendo sem parar.
  4. Coe de volta para a panela e mexa sem parar em fogo baixo, até atingir o ponto napê (82ªC).
  5. Ao encostar a costa da colher no creme deve-se passar o dedo e fazer um caminho sem o creme se juntar.
  6. Deixe esfriar.

 

Musse

 

  1. Derreta o chocolate meio amargo picado no micro- -ondas de 30/30 segundos.
  2. Adicione o creme de gemas por cima do chocolate. Misture bem.
  3. Hidrate a gelatina em pó.
  4. Quando morna, jogue sobre o creme com o chocolate. Misture bem.
  5. Separadamente, bata o creme de leite fresco em ponto de chantilly.
  6. Espere o chocolate atingir 27°C para poder incorporar o chantilly.
  7. Adicione 1/3 de chantilly ao creme de chocolate. Misture bem.
  8. Acrescente o restante, incorporando delicadamente para não perder o ar.
  9. Conservação sempre na geladeira.

 

DICAS:

 

  1. Se o chocolate estiver muito quente, o chantilly vai derreter e perder toda a aeração.
  2. Se esperar muito tempo para esfriar, a gelatina começa a endurecer.
  3. É necessário ficar atento à temperatura.
  4. Se for utilizar para rechear bolos ou tortas, coloca-se a mousse dentro de uma manga de confeitar.
  5. Untar a lateral do aro com um pouco de óleo e fazer a montagem de bolos ou tortas.
  6. Levar à geladeira até endurecer.

 

Recheio de sorvete de flocos

 

Durabilidade: 4 dias Rendimento: 1,985 g

 

INGREDIENTES:

 

  •  50 g de amido de milho
  •  395 ml de leite
  •  395 ml de leite condensado
  •  25 g de manteiga
  •  500 ml de chantilly
  •  120 g de açúcar refinado
  •  250 g de chocolate ao leite picado
  • 250 g de chocolate meio amargo picado

 

MODO DE PREPARO:

 

  1. Em um recipiente dissolva o amido de milho em um pouco de leite.
  2. Em uma panela coloque o leite, leite condensado e a manteiga ao fogo até engrossar.
  3. Passe este creme para um refratário, cubra com papel filme bem aderente ao creme e deixe esfriar.
  4. Bata o chantilly e acrescente o açúcar, bata até ficar firme.
  5. Misture o chantilly ao creme frio e, em seguida, incorpore os chocolates picados.
  6. Leve para gelar até firmar.

 

Recheio de trufa de damasco

 

Durabilidade: 7 dias sob refrigeração Rendimento: 905 g

 

INGREDIENTES:

 

  • Geleia de damasco
  • 150 g de damasco picado
  •  50 ml de água
  •  20 g de açúcar Trufa
  • 500 g de chocolate branco
  • 200 g de creme de leite fresco
  • 20 g de manteiga
  • 15 g de glucose derretida
  • 150 g de geleia de damasco
  • 25 ml de licor de damasco ou licor de laranja

 

MODO DE PREPARO:

 

Geleia de damasco

 

  1. Levar todos os ingredientes ao fogo, ir mexendo até secar.

 

Trufa

 

  1. Coloque o chocolate branco picado no processador.
  2. Aqueça o creme de leite fresco sem deixar ferver.
  3. Verta sobre o chocolate e centrifugue. •
  4. Adicione a manteiga, a glucose, a geleia e, por último, o licor.
  5. Misture mais um pouco. •
  6. Transfira para um refratário, cubra com plástico filme e deixe esfriar.

 

Dicas: • Se optar por utilizar o creme de leite de caixinha, aqueça junto com o chocolate no micro-ondas

 

Recheio de trufa de nozes

 

Durabilidade: 7 dias sob refrigeração Rendimento: 885 g

 

INGREDIENTES:

 

  • 150 g de nozes trituradas
  • 500 g de chocolate branco
  • 200 g de creme de leite fresco
  • 20 g de manteiga
  • 15 g de glucose derretida

 

MODO DE PREPARO:

 

  1. Tostar as nozes no forno bem quente por 5 minutos.
  2. Em seguida triture-as grosseiramente. Reserve.
  3. Coloque o chocolate picado no processador.
  4. Aqueça o creme de leite fresco sem deixar ferver.
  5. Verta sobre o chocolate e centrifugue.
  6. Adicione a manteiga, a glucose e as nozes trituradas.
  7. Misture mais um pouco.
  8. Transfira para um refratário cubra com plástico filme e deixe esfriar.

 

Recheio de brigadeiro super cremoso de castanha do Brasil e coco queimado

 

Durabilidade: 5 dias sob refrigeração Rendimento: 1,080 g
1a parte

 

Ingredientes

 

  • 8 gemas peneiradas
  • 200 ml de creme de leite

 

2a parte

 

  • 1 lata de leite condensado
  • 125 g de castanha-do-Brasil tostada e triturada
  • 100 g de coco queimado ralado
  • 100 ml de chantilly batido

 

Coco queimado

 

  • 100 g de coco em flocos
  • 1 colher de (sopa) de açúcar

 

1a parte
• Bater os dois ingredientes no liquidificador até misturar.
2a parte
• Em uma panela de fundo grosso, misture bem a 1ª parte do creme com o restante os ingredientes da
2° parte, exceto o chantilly, fora do fogo. • Leve ao fogo até engrossar. • Espere esfriar, incorpore o chantilly batido.
Coco queimado • Leve ao fogo até caramelizar o coco e o açúcar.

 

Recheio de cocada cremosa

 

Durabilidade: 5 dias sob refrigeração Rendimento: 1,165 g

 

INGREDIENTES:

 

  • 300 g de coco seco ralado
  • 1 lata de leite condensado
  • 250 ml de leite de coco
  • 100 g de açúcar
  • 20 g de manteiga sem sal
  • 100 g de creme de leite

 

MODO DE PREPARO:

 

  1. Coloque o coco ralado com o leite condensado, o leite, o açúcar e a manteiga em uma panela e misture bem.
  2. Leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até formar um doce em ponto de colher (cerca de 15 minutos).
  3. Coloque o doce numa tigela e deixe esfriar.
  4. Junte o creme de leite.
  5. Utilize.

 

Recheio de baba de moça de maracujá

 

Durabilidade: 4 dias Rendimento: 1,225 g

 

INGREDIENTES:

 

  • 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 2 latas de leite condensado
  • 1 vidro de leite de coco
  • 50 ml de polpa de maracujá
  • 6 gemas peneiradas
  • 1 colher (sopa) de manteiga

 

MODO DE PREPARO:

 

  1. Dissolva muito bem a farinha de trigo no leite condensado.
  2. Junte o restante dos ingredientes e leve ao fogo até engrossar.
  3. Transfira para um refratário, cubra com papel filme e deixe esfriar.

 

Recheio tipo sonho de valsa

 

Durabilidade: 5 dias sob refrigeração Rendimento: 950 g

 

INGREDIENTES:

 

  • 400 g de chocolate branco
  • 100 ml de creme de leite (de lata e sem soro)
  • 50 g de doce de leite • 100 g de pasta de caju
  • 100 g de pasta de amendoim
  • 150 ml de chantilly batido (aproximadamente)

 

MODO DE PREPARO

 

  1. Derreter o chocolate branco em banho- -maria ou no micro-ondas em 30/30 segundos, até derreter por completo.
  2. Em seguida, bata na batedeira o chocolate, creme de leite, doce de leite e as pastas.
  3. Por último, incorpore o chantilly batido.
  4. Leve para gelar.

 

Recheio tipo sensação

 

Durabilidade: 5 dias sob refrigeração Rendimento: 635 g

 

INGREDIENTES:

 

  • 200 g de chocolate branco derretido
  • 100 ml de creme de leite de lata sem soro
  • 100 ml de iogurte de morango
  • 50 g de leite em pó de boa qualidade
  • 5 g de emulsificante para sorvete
  • 15 g de pó sabor morango
  • 125g de geleia de morango
  • 150 ml de chantilly batido (aproximadamente)
  • 3 tabletes de chocolate sensação picado (opcional)

 

MODO DE PREPARO:

 

  1. Bater na batedeira o chocolate branco, o creme de leite, o iogurte, o leite em pó, emulsificante e o pó de morango muito bem, até aerar.
  2. Colocar a geleia de morango.
  3. Misturar levemente.
  4. Adicionar o chantilly batido e misturar com o fouet.
  5. Acrescente o chocolate picado.
  6. Dispor o recheio em um refratário tampado e manter sob refrigeração até a hora de utilizar.

 

Recheio de leite em pó

 

Durabilidade: 5 dias sob refrigeração Rendimento: 892 g

 

INGREDIENTES:

 

  • 200 g de chocolate branco derretido
  • 100 ml de creme de leite Recheio
  • 500 ml de creme de leite caixinha
  • 200 g de leite em pó
  • 6 g de emulsificante para sorvete
  • 15 ml de aroma de leite
  • 1 receita de ganache de chocolate branco
  • 6 g de gelatina incolor hidratada e derretida

 

MODO DE PREPARO:

 

Ganache de chocolate branco

 


• Derreta os dois ingredientes juntos no micro-ondas, em potência média, de 30/30 segundos. • Reserve para misturar junto com o recheio.

 

Recheio 

 

  1. Bata na batedeira o creme de leite, o leite em pó, o emulsificante e o aroma, até dobrar de volume.
  2. Adicione a ganache de chocolate branco, misture.
  3. Incorpore a gelatina.
  4. Leve à geladeira por cerca de 25 minutos para firmar.
  5. Utilizar para rechear.

 

DICA: • Este recheio podemos usar cargas como pastas saborizantes, nutella, oleaginosas.

 

Recheio tipo Ferrero Rocher

 

Durabilidade: 5 dias sob refrigeração Rendimento: 1,510 g

 

Ingredientes

 

Brigadeiro de avelãs

 

  • 790 g de leite condensado
  • 120 ml de creme de leite
  • 20 g de manteiga
  • 250 g de chocolate ao meio amargo
  • 100 g de avelã torradas e moídas 2o creme

 

2a Creme 

 

  • 200 g de (creme de avelã – tipo nutella)
  • 7 g de emulsificante para sorvete
  • 5 ml de licor de chocolate

 

MODO DE PREPARO:

 

Brigadeiro de avelãs

 

  1. Em uma panela de fundo grosso, coloque o leite condensado, o creme de leite, a manteiga, o chocolate meio amargo e as avelãs.
  2. Leve ao fogo até engrossar (cerca de 15 minutos).
  3. Transfira para um recipiente e cubra com papel filme.
  4. Deixe esfriar em temperatura ambiente.

 

2a creme

 

  1. Depois que o brigadeiro de avelãs esfriar, coloque na batedeira e junte o creme de avelã e o emulsificante.
  2. Bata até desenvolver.
  3. Por último, coloque o licor e bata até misturar.
  4. Mantenha o creme sob refrigeração

 

Recheio tipo ouro branco

 

Durabilidade: 5 dias sob refrigeração Rendimento: 1,417 g

 

INGREDIENTES:

 

  • 250 g de manteiga sem sal e em temperatura ambiente
  • 200 g de açúcar refinado • 100 g de leite em pó
  • 100 ml de leite condensado • 500 g de creme de leite gelado sem soro
  • 100 g de amendoim torrado e triturado
  • 150 g de bombons ouro branco picado (7 bombons)
  • 10 ml de essência de baunilha
  • 7 g de gelatina incolor já hidratada e derretida

 

MODO DE PREPARO

 

  1. Bater, na batedeira, a manteiga.
  2. Adicionar o açúcar e o leite em pó.
  3. Bater até formar um creme claro.
  4. Agregar o leite condensado.
  5. Bater para incorporar mais um pouco.
  6. Retirar o creme da batedeira e, com o fouet, juntar o creme de leite.
  7. Por último, incorporar o amendoim, os bombons, a essência e a gelatina.
  8. Misturar delicadamente.
  9. Levar à geladeira para adquirir consistência por 15 minutos.

 

DICA:
• Utilizar para montagem de bolos, tortas, verrines.

 

Recheio tipo Laka com Oreo

 

Durabilidade: 3 dias sob refrigeração Rendimento: 705g

 

Ingredientes

 

Recheio de Oreo

 

  • 400 g de chantilly ou creme de leite fresco batido
  • 110 g de açúcar refinado
  • 2 pacotes de bolacha oreo sem recheio (180 g) triturada (como farinha)
  • 15 ml de extrato de baunilha

 

MODO DE PREPARO

 

  1. Na batedeira, bata o chantilly, até formar picos.
  2. Junte o açúcar e bata mais um pouco até incorporar.
  3. Adicione a farinha de oreo e o extrato de baunilha.
  4. Bata até ficar em ponto firme.
  5. Mantenha na geladeira.

 

Brigadeiro de Laka com Oreo

 

Durabilidade: 5 dias Rendimento: 1,170 g

 

  • 790 ml de leite condensado
  • 100 ml de creme de leite
  • 20 g de manteiga sem sal
  • 1 barra de chocolate Laka (170 g)
  • 1 pacote de biscoito Oreo levemente triturado (90 g)

 

MODO DE PREPARO

 

  1. Junte todos os ingredientes numa panela de fundo grosso.
  2. Leve ao fogo baixo, mexendo sempre, por aproximadamente 10 minutos (ponto de colher).
  3. Transfira para um recipiente e cubra com papel filme
  4. Deixe esfriar em temperatura ambiente.
  5. Após frio misture o biscoito Oreo.

 

  1. DICA:

 

  • esses recheios serão intercalados na hora da montagem

 

Recheio de brigadeiro de doce de leite, ameixas pretas e praliné de nozes

 

Durabilidade: 5 dias Rendimento: 700 g

 

INGREDIENTES

 

Pralinê de nozes

 

  • 200 g de açúcar refinado
  • 10 g de manteiga
  • 130 g de nozes

 

Brigadeiro

 

  • 200 ml de leite condensado cozid0
  • 200 ml de leite condensado
  • 100 ml de creme de leite
  • 20 g de manteiga sem sal
  • 100 g de ameixas picadas e hidratadas com água
  • 80 g de praliné de nozes

 

Modo de Preparo

 

Pralinê de nozes

 

  1. Derreter o açúcar refinado até chegar a cor âmbar.
  2. Adicione a manteiga e as nozes.
  3. Retire do fogo e despeje a mistura sobre um tapete de silicone.
  4. Espere esfriar e passe pelo processador.

 

Brigadeiro

 

  1. Junte todos os ingredientes em uma panela de fundo grosso.
  2. Leve ao fogo baixo mexendo sempre por aproximadamente 10 minutos.
  3. Transfira para um recipiente e cubra com papel filme.
  4. Deixe esfriar em temperatura ambiente.

 

Recheio de brigadeiro indiano

 

Durabilidade: 5 dias Rendimento: 480 g

 

INGREDIENTES:

 

  • 10 g de amido de milho
  • 2 gemas
  • 395 g de leite condensadO
  • 100 ml de leite
  • 25 g de manteiga sem sal
  • 3 g de canela em pó
  • 3 g de cravo em pó
  • Raspas de noz-moscada (Q.B.)

 

MODO DE PREPARO:

 

  1. Dissolva o amido de milho e as gemas junto com o leite.
  2. Em seguida, passe esta mistura para uma panela.
  3. Adicione a lata de leite condensado, a manteiga e as especiarias.
  4. Leve ao fogo e mexa sem parar até que a cobertura comece a engrossar.
  5. Deixe esfriar coberta com filme plástico.

 

Recheio delícia de abacaxi

 

Durabilidade: 5 dias Rendimento: 1,345 g
Durabilidade: 5 dias Rendimento: 910 g
Doce de abacaxi

 

Ingredientes

 

Etapa 1

 

  • 1 abacaxi havaí picado em cubinhos
  • 100 g de açúcar refinado

 

Ingredientes Etapa 2

 

  • 395 g de leite condensado
  • 200 ml de suco de abacaxi
  • 100 g de chocolate branco
  • 150 g de doce de abacaxi
  • 200 ml de leite de coco
  • 300 g de coco seco ralado flocos

 

MODO DE PREPARO

 

etapa 1
• Levar todos os ingredientes ao fogo até apurar por uns 15 minutos.
Etapa 2
• Levar todos os ingredientes ao fogo até engrossar.

 

Recheio chifon de chocolate

 

Durabilidade: 5 dias Rendimento: 910 g
INGREDIENTES:

 

  • 230 g de açúcar de confeiteiro
  • 250 g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
  • 160 g de chocolate em pó 50%
  • 1 lata de creme de leite sem soro (270 g)

 

MODO DE PREPARO:

 

  1. Bata na batedeira o açúcar e a manteiga até clarear.
  2. Adicione o chocolate em pó.
  3. Agregue o creme de leite.
  4. Leve para gelar.

 

Recheio trufado de chocolate branco (com Saborizações)

 

Durabilidade 6 dias Rendimento: 675 g

 

INGREDIENTES:

 

  • 500 g de chocolate branco
  • 150 ml de creme de leite
  • 200 g de leite condensado cremoso
  • 15 g de emulsificante
  • 10 ml de essência de baunilha ou leite
  • Pasta saborizante concentrada (Q.B.) opcional
  • Corante para chocolate (Q.B.) opcional

 

MODO DE PREPARO:

 

  1. Derreter o chocolate no micro-ondas de 30/30 segundos até ficar homogêneo.
  2. Acrescente o creme de leite, misture muito bem e deixe esfriar.
  3. Bata depois de frio.
  4. Leve a ganache na batedeira, junte o leite condensado cremoso, o emulsificante e a essência. Bata bem até dobrar de volume.
  5. Agregue a pasta saborizante e o corante.
  6. Mantenha na geladeira até o uso.

1 Comentários

SV

SANDRA MARA DE LIMA MIRANDA VANELLI

12/11/2017 às 08:37:56

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OI! EU SOU A CAROL

Sou a criadora do Delicitas, muito prazer!

Este blog é meu hobby preferido junto com cozinhar e as vezes fico na dúvida se cozinho porque tenho um blog ou se tenho um blog porque cozinho. Aproveite!

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