E se comer gordura não te faz engordar? É uma ideia que poderia transformar décadas de um pensamento estabelecido em sua cabeça.
Nos EUA o físico Gary Taubes arremessou esta granada ''científica'' em dois livros que escreveu sobre a obesidade e nutrição.
Sua premissa? Que o hormônio insulina é responsável pela obesidade e os níveis de pico de insulina quando comemos carboidratos, levando-nos a engordar. Comer gordura, diz ele, não tem esse efeito sobre a insulina e, portanto, não é o culpado em fazer as pessoas acima do peso ou obesos.
A ideia de que as pessoas são gordas porque comem demais não diz nada significativo sobre o porquê de calorias em excesso são armazenados como gordura, diz Taubes, que estudou física aplicada na Universidade de Harvard. Ele argumenta que os carboidratos, como frutose, milho, batata, arroz e grãos, afetam a insulina, um poderoso regulador de gordura. A gordura é facilmente armazenada na presença de insulina, porque faz com que a enzima lipoproteica lípase sugue a gordura no interior das células onde é armazenada. O corpo só produz insulina quando os níveis de açúcar no sangue subirem, e todos os carboidratos são metabolizados como açúcar.
Assim, se não comer carboidratos, não haverá excesso de açúcar no sangue, o corpo não produz insulina e a gordura não será armazenada pelas células, Taubes acredita.
Taubes está ansioso por seu trabalho estar sendo analisado por especialistas em saúde que procuram encontrar alguma solução para a crescente epidemia de obesidade que está ameaçando inundar os sistemas de saúde ao redor do mundo.
Mesmo nutricionistas australianos que vêem Taubes como um ''teórico da conspiração'' por causa de suas críticas de quem foi pioneiro na idéia de que gordura causa obesidade, admitem que por trás da sua pesquisa há credibilidade cientifica suficiente para ser considerado.
Se você acredita que a gordura é a culpada para o aumento da obesidade ou não, o fato é claro que o problema está piorando
Carnes, peixes, ovos, manteiga e óleo contém poucas, ou nenhum, hidrato de carbono e não fazem os níveis de insulina aumentarem, o que Taubes diz, significa que as pessoas podem comer a quantidade desses alimentos que quiserem, desde que também evitem carboidratos.
'' Então, essa ideia de que todas as calorias são iguais, bem, em termos de energia nas calorias, sim... Mas em termos de destino dos nutrientes, a mesma quantidade de calorias de diferentes nutrientes terá um efeito muito diferente, '' Taubes diz.
É uma postura ousada para levar em meio à atual epidemia de obesidade e diabetes, com as diretrizes australianas de saúde pública firmemente colocando a culpa em comer muito e não se exercitar o suficiente.
Embora suas ideias sejam controversas, elas não são completamente novas. A Revolucionária dieta de Atkins RobertAtkins na década de 1970 tinha ideias semelhantes, e as dietas de baixo IG também seguem alguns desses princípios. Mas Taubes aprofunda a ciência por trás da dieta rica em gordura, pega além de estudos de grandes universidades com mais rigor e está fazendo isso num momento em que os consumidores estão frustrados por sua incapacidade de perder peso, não importa o qual a dieta que eles sigam.
Mais do que nunca alimentos com baixo teor de gordura estão sendo produzidos e consumidos. O Consumo de carne vermelha também está em declínio, a carne consumida no mercado australiano diminuiu 3 % em 2010-11. No entanto, as taxas de obesidade na Austrália ainda estão subindo.
Taubes diz que foi quando a gula e a preguiça tornou-se demonizada como causas da obesidade na década de 1960, que o campo da nutrição perdeu o seu caminho enquanto cinturas continuaram a crescer.
'' Pré-Segunda Guerra Mundial, a melhor ciência foi feita na Europa, onde havia uma cultura de excelência em física, biologia e medicina'', diz ele.
'' A obesidade não tinha nada a ver com comer demais ou se exercitar pouco, ao invés disto pesquisadores achavam que a obesidade era um defeito dos hormônios reguladores, assim como qualquer outro distúrbio de crescimento. Eles achavam que havia um acúmulo de gordura, e que gordura é regulada, e assim, portanto, que algo estava errado com esse sistema regulador em pessoas gordas.
'' Depois veio a guerra, esses pesquisadores desapareceram, e assim a sua teoria da obesidade foi aceita.'' Em seus livros, Good Calories, Bad Calories e por que engordam, Taubes escreve que um pequeno mas influente contingente de nutricionistas americanos - Jean Mayer, Fred Stare, Jules Hirsch, George Bray, Theodore Vanitallie, Albert Stunkard, George Cahill e Philip White - tornaram-se então as maiores autoridades no campo.
'' Eles todos saíram do corredor acadêmico norte-oriental - Harvard, Yale, Columbia, Rockefeller, da Universidade da Pensilvânia - e todos eles se conheciam'', escreve ele.
'' "Nenhuma dessas autoridades, na verdade, especializada no tratamento clínico da obesidade [com exceção de um], que o fizeram como um psiquiatra tratar um distúrbio alimentar. Nem eles eram necessariamente os melhores cientistas em seu campo.'' No final dos anos 70, Taubes diz, esses pesquisadores formaram uma comissão encarregada de definir as ''Metas dietéticas para os americanos'', estabeleceram diretrizes de uma dieta nacional com menor teor de gordura e maior de carboidratos.
Isso ocorreu apesar de um dos cientistas, Van Itallie, admitir à comissão que ele não tinha conhecimento de nenhuma pesquisa conclusiva, apoiando a teoria de baixo teor de gordura, rica em carboidratos para perda de peso.'' Assim, o que eu estou dizendo é uma suposição e não uma declaração de fato estabelecida'', disse-lhes.
Apesar disso, as novas diretrizes foram liberadas, e os nutricionistas e autoridades de saúde pública agarraram as duas idéias - que a gordura causa doenças cardíacas e obesidade é um desequilíbrio energético entre as calorias consumidas e gastas, Taubes diz.
'' A existência dessas hipóteses parecem ser razão suficiente para acreditar que são verdadeiras'', diz ele.
'' Nós ignoramos tudo o que foi aprendido sobre as causas da obesidade até então, consideramos como verdade e continuamos com isso.'' Taubes tem escrito sobre ciência controversa desde o início da década de 1980.
Primeiro, ele escreveu um livro questionando a teoria da fusão a frio, um tipo hipotético de reação nuclear. Na década de 1990, seu foco se voltou para a saúde pública e questões médicas, como ele acreditava nutrição foi um dos exemplos mais gritantes da pseudociência em jogo. A alimentação de baixa gordura tornou-se a ordem do dia, os fabricantes de alimentos substituíram a gordura em alimentos por açúcar, e a medida que o consumo de gordura diminuiu, Taubes diz, a obesidade, a diabetes e a incidência de doenças do coração continuou a aumentar. Ele entrevistou mais de 600 médicos e pesquisadores nos EUA e estudou artigos e pesquisas em nutrição das principais revistas médicas e universidades para descobrir o porquê.Taubes ganhou atenção quando o New York Times Magazine publicou um de seus artigos, em 2002, no qual ele questionou dietas de baixa gordura e promoveu uma maneira similar de comer a dieta Atkins. Ele diz que a dieta foi muita polêmica porque foi introduzida no mesmo momento em que a gordura tornou-se culpada pela comunidade médica.
Enquanto Taubes não nega que gastar mais calorias do que a consumida levará à perda de peso, ele argumenta que o método é largamente insustentável, desnecessário e não é a forma mais eficiente para evitar que a gordura seja armazenada por células.
Há estudos que apoaim a teoria de Taubes, incluindo um da Universidade deStanford, publicado pelo Journal da American Medical Association, em 2007, que acompanhou 77 mulheres durante um ano. As mulheres que foram colocadas em uma dieta baixa em carboidratos e alta em teor de gordura perderam mais peso do que aquelas que fizeram uma dieta com base nas diretrizes do governo dos EUA que promove uma dieta baixa em gorduras e rica em carboidratos.
Outra crítica de Atkins e dietas de baixo carboidrato é que os estudos têm indicado que o consumo de carne vermelha está associado com doenças do coração. Um estudo da Universidade Harvard publicado este ano concluiu que comer uma porção de carne vermelha processada por dia aumentou o risco de se morrer jovem em até 20 por cento.
Esta é uma outra área da ciência da nutrição desafiada por Taubes, que diz que o consumo de carne vermelha apenas foi dado como sendo associado com doenças cardíacas e morte prematura, e não como uma causa do mesmo. Em seu blog, Taubes escreveu:'' Além disso, esta associação comer carne com a doença é uma pequena associação. Pequena. Não é o mesmo risco que um fumante que fuma 20 cigarros por dia corre de ter câncer comparado a um não fumante. É um risco aumentado em 0,2 vezes.'' Taubes usou-se para provar o seu ponto, por vários meses comendo três ovos com queijo, bacon e salsicha no café da manhã todas as manhãs, um par de cheeseburgers bunless ou um frango assado para o almoço e para o jantar, bife e usou manteiga para cozinhar.
Seus exames de sangue antes e depois desta dieta’’’’ foram publicados em seu site. Eles mostraram que, depois de seu enorme consumo de carne, seus níveis de colesterol e glicose estavam dentro da faixa normal e realmente tinham até melhorado.
Em seus livros, Taubes refere-se a estudos do final do século 19 e início do século 20, onde pessoas de populações muito pobres, que comiam pouco além de pão e milho, também exibiam moderados a altos níveis de obesidade. Mas esses estudos têm caído no esquecimento, diz ele, em parte porque o dogma baixo teor de gordura tornou-se tão consagrado no pensamento médico.
'' A comunidade médica acredita que há um problema de equilíbrio de energia e as pessoas poderosamente acreditar nisto'', diz Taubes. '' Se você passar toda a sua carreira pensamento acreditando que obesidade é sobre comer demais, é muito difícil de dizer, 'Eu estava errado'. Imagine as autoridades de saúde pública nos EUA e Austrália dizendo: "Olha, nós estávamos errados, nós sentimos muito, talvez a gente tenha matado seus entes queridos, mas, eventualmente, nós faremos o que é certo.
'' Isso não ajuda a sua credibilidade.'' O professor Tim Gill, do Instituto Boden de obesidade da Universidade de Sydney, nutrição, exercício e distúrbios alimentares, descreve Taubes como um escritor de ciência respeitado que é bem pesquisado, mas dividido.
Um número crescente de acadêmicos e clínicos apoiam sua pesquisa, Gill diz, mas ele acredita que Taubes, que também tem um mestrado em jornalismo da Universidade de Columbia, ainda não fez o suficiente para provar que as diretrizes de saúde pública devem ser revistas.
'' Os jornalistas gostam de vir com algo que é a antítese do que é atualmente realizada por acadêmicos, porque eles gostam de acreditar em uma conspiração'', diz Gill.
'' Ele veio com uma ideia, que é perfeitamente racional a um ponto, que alguns acadêmicos concordarem, mas ele pode ser tão seletivo como qualquer outra pessoa nas evidências que ele usa para apoiar seus argumentos.'' Gill admite que pesquisadores interessados em nutrição têm sido geralmente culpados de ser demasiado simplista no passado, concentrando-se em um aspecto, como a gordura.
Mas por apenas criminalizar os carboidratos, ele acredita que Taubes ignorou muitos outros elementos de ganho de peso também.
'' As causas da obesidade e ganho de peso são muito mais complexas do que os hidratos de carbono apenas'', diz Gill.
'' Enquanto estávamos felizes no passado em aceitar uma ou dois grandes estudos de grandes nomes e ir junto com ele, toda a investigação tem seus problemas e suas limitações. E, apesar de todas essas evidências que temos, realmente ainda não se têm clareza absoluta em torno de certos aspectos da nutrição.'' Mesmo Taubes reconhece que sua teoria da obesidade precisa de mais investigação.
Em setembro, ele lançou a Iniciativa de Ciência Nutrição sem fins lucrativos, em San Diego, que descreve seu propósito como para '' facilitar e financiar rigorosos experimentos, bem controlados, destinados a resolver de forma inequívoca muitas das controvérsias nutricionais em circulação - para responder à pergunta definitiva de o que constitui uma dieta saudável e dedicada a reduzir drasticamente o ônus econômico e social da obesidade e doenças relacionadas à obesidade. "
Liderado por Taubes, a iniciativa irá realizar experimentos altamente controlados chefiadas por pesquisadores de todos os EUA -Taubes espera testar inclusive os céticos da hipótese dos carboidratos.
The Sydney Morning Herald/Life&Stile
6, dezembro, 2012
Melissa Davey
Health Reporter
http://www.smh.com.au/lifestyle/diet-and-fitness/the-fat-and-the-fiction-20121205-2avgo.html#ixzz2EDsEbXIR
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