Essa receita de creme de aspargos vem direto curso de chef que fiz no ICIF, lá em Flores da Cunha. Lá vai:
Ingredientes desse delicioso creme de aspargos:
(serve 2 pessoas)
- 400 g aspargos (ou cogumelos e legumes da estacao)
- 10 ml óleo vegetal,
- 40 g cogumelo shitake
- 80 g queijo de cabra fresco
- 100 g batata inglesa
- 2 cebolas chalotas
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
- 1 galho de tomilho
- 1 galho de manjerona
- pimenta preta a gosto,
- 700 ml caldo de legumes ou carne.
- Sal a gosto
Modo de Preparo:
- Reserve algumas cabeças de aspargos para decorar.
- Aqueça o óleo em uma panela média, adicione metade da chalota picada, refogar por 8 a 10 min. Adicione o aspargo cortado em rodelas e a batata em cubos bem pequenos e deixe refogar até ficar macio, 10 a 15 min.
- Junte o caldo de galinha/vegetais e deixe ferver por 35 minutos em fogo médio/baixo. Leve uma panelinha ao fogo com 3 xícaras de água, assim que lenvantar fervura coloque as cabeças dos aspargos e deixe apenas até que a cor mude para um verde vivo, esteja cozido mas ainda crocante, menos de 1 minuto. Drene a água e em seguida mergulhe em uma tigela com água e gelo. ( este processo serve para deixar o aspargo crocante e com cor vibrante mas é totalmente opcional)
- Em uma outra panela, refogue o resto da chalota em óleo, adicione o cogumelo e as ervas, refogue.
- Faça pequenas bolinhas com o queijo de cabra se ele for mole.
- Bata o caldo com a batata e o aspargo no liquidificado, quanto mais bater mais cremoso vai ficar, passe o creme em uma peneira, volte a penela, aqueça novamente e tempere com sal e pimenta.
- Sirva e decore com os cogumelos, as cabeças dos aspargos, o queijo de cabra e gotas de azeite de oliva.
