Eu não me canso de galettes, com a mesma massa eu consigo fazer um milhão de receitas e sempre é lindo! Esta galette de pera surgiu pra salvar as peras que estavam se passando na minha fruteira, eu acho isso maravilhoso, fazer uma massa, juntar com uma fruta e acabar com uma sobremesa super chique e ao mesmo tempo totalmente rústica.
Esta é a massa de sempre nas minhas receita de galette mas eu fiz algo diferente que deixou ela mais flaky, mais crocante, mais folhadinha, achei legal, não sei se inventei um método novo, mas achei que deu super certo e vou incluir no meu passo-a-passo daqui pra frente.
Pra resumir, eu abri a massa uma primeira vez, depois dobrei em quatro, levei pra geladeira uma segunda vez por mais meia hora gelando, assim a manteiga endurecesse de novo e então abri para finalmente ser recheada com as peras e só então ir ao forno.
PORQUE FAZER GALETTE?
GALETTES podem ser congeladas
GALETTES são versáteis, a massa pode ser usada de um milhão de maneiras
GALETTES são uma ótima opções de sobremesa
GALETTES podem ser feitas com antecipação
INGREDIENTES da MASSA de GALETTES:
- FARINHA
- MANTEIGA
- ÁGUA
- SAL
INGREDIENTES do RECHEIO da GALETTE de PERA
- PERA
- NOZES
- SUCO DE LIMAO
- AÇÚCAR CRISTAL
- CANELA
- AMIDO de MILHO
POSSO CONGELAR A MINHA GALETTE DE PERA?
Sim! Congele diretamente depois de rechear, junto com um prato firme enrole-a em filme plástico em leve ao freezer por até 3 meses.
COMO DESCONGELAR A GALETTE DE PERA?
Pré-aqueça o forno a 220 graus e leve ao forno diretamente do freezer. Asse até que esteja doura e crocante.
COMO PREVENIR QUE A MASSA DA GALETTE de PERA FIQUE ENCHARCADA E MOLENGA?
Para prevenir que a massa da galette se encharque com o suco da fruta, o truque é adicionar sopa de amido de milho ou farinha na mistura do recheio.
A MINHA GALETTE DE PERA DURA EM TEMPETATURA AMBIENTE?
Sim! Segura bem por 2 dias embalada ou dentro de algum prato de servir com tampa.
QUANTO DURA A MINHA GALETTE DE PERA NA GELADEIRA?
Bastante, pelo menos uma semana bem embalada.
COMO REQUENTAR A MINHA GALETTE DE PERA?
Leve ao forno pré-aquecido a 220 graus direto da geladeira por alguns minutos apenas.
SUGESTÃO DE COMO SERVIR A GALETTE DE PERA?
Uma fatia quente com uma bola de sorvete de creme em cima ou com chantilly.
INGREDIENTES
Massa podre
- 150g FARINHA de TRIGO
- 1g SAL
- 113g MANTEIGA sem sal, cortada em cubos médios
- 60g ÁGUA bem gelada
- 1 OVO misturado com 1 colher de ÁGUA, para pincelar a massa
Recheio:
- 4 PERAS pequenas
- 1 Colher de sopa suco de LIMÃO
- 3 Colheres de sopa de AÇÚCAR cristal
- 1 Colher de chá de CANELA em pó
- 1/4 Xícara de NOZES, tostadas e picadas grosseiramente
- 1/2 Colher AMIDO DE MILHO
- 1 Colher de AÇÚCAR de CRISTAL para polvilhar
PREPARO:
- MISTURE A FARINHA E A MANTEIGA
Em uma tigela média, misture a farinha e o sal.
Adicione os cubos de manteiga e envolva-os na farinha, até estarem todos cobertos de farinha.
Corte os cubos de manteiga pressionando entre a ponta dos dedos, se tiver as mãos quentes é melhor usar cortador ou uma faca, para não amolecer depois a manteiga. À medida que você for trabalhando a manteiga, vá misturando ainda mais com a farinha.
Continue este processo apenas até os pedaços de manteiga estarem na metade do tamanho original ou menor, sem muita precisão.
2. HIDRATE a MASSA:
Faça um buraco no centro da farinha e adicione água gelada. (diferentes tipo de farinha podem absorver mais ou menos água, então é difícil de dizer com precisão a quantidade exata que vai precisar, então é provável que você possa precisar um pouquinho mais de água)
Comece então a misturar a a água e a farinha com a mão, eu gosto de usar uma faca e vou misturando até toda a farinha estar umedecida. Se no final do processo eu notar que ainda tem partes da farinha seca e dou mais uma hidrata, mas aos poucos pra não colocar muita água.
Depois disto, você pode começar um processo de sova amassando mais a massa. A hora de parar de a sova, é quando a aparência da massa for estiver uniforme e consiga se segurar junta. Mas você ainda vai conseguir ver pedaços inteiros de manteiga na massa e este é o segredo.
Forre uma superfície com filme plástico, vire a massa em cima, forme uma bola e envolva com o filme. Leve a geladeira para descansar por no mínimo 30 minutos ou até 2 dias, também poderá congelar por 3 meses.
3. ABRA a MASSA e RECHEIO
Neste momento o forno já deve estar pré-aquecendo a 220 graus.
Polvilhe uma superfície lisa e limpa com farinha.
Acomode a massa em cima da farinha e com a ajuda de um rolo de abrir massa comece a espicha-la puxando para si e depois para longe, até obter um circulo de mais ou menos 23 cm. Dobre a massa em 4 formando um quadrado, embale novamente em filme plástico e leve a geladeira por 20 minutos.
Abra a massa novamente em um circulo de 23 cm. Você pode deixar as bordas assimétricas ou então apara-las um pouco pra deixar mais parelha. Transfira a massa para uma forma de assar, não precisa untar a forma. Leve a massa para gelar na geladeira antes de continuar com o recheio.
Recheio: Descasque as peras, corte ao meio, retire as rementes. Então fatie em uma espessura fina, cada metade com meio das peras virado para baixo na tabua de cortes. Não separe as fatias, tente manter este formato o mais integro possível.
Acomode as peras, faça uma de cada vez, no centro da massa aberta e deite-as pressionando delicadamente com a mão, repita o processo somente no centro da massa até acabarem as metades de pera, deixando 3 dedos de borda para fechar a galette.
Regue com o suco de limão.
Pincela as peras com a manteiga derretida.
Misture o açúcar, a canela e o amido de milho e polvilhe sobre as peras.
Espalhe as nozes por cima.
Puxe as laterais da massa para cima do recheio.
*Pincele as laterais com o ovo batido, polvilhe as bordas com o açúcar cristal e leve a torta para assar por 40 minutos ou até estar bem dourada.
Retire do forno, regue com um fio de óleo e polvilhe com o queijo de colônia com a torta ainda bem quente.
Sirva!
*Limpe o excesso de açúcar caído na forma com a ajuda de um paninho úmido.
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