Esta é uma galette de tomate e abobrinha porque eu tinha tudo me casa porque galettes são uma obsessão pra mim. Eu gosto de galettes porque são tortas rústicas, a base dela de massa podre, é carregada de manteiga, o que dá uma textura folhada e crocante. Eu uso esta massa pra fazer qualquer tipo de galette, doce ou salgada, sempre faço uma e congelo outra, sim, além de tudo, ela ainda é congelável.
Assim que a gente aprende a fazer a massa direitinho, parece sempre bem fácil inventar qualquer coisa com ela. Hoje eu tinha ela na geladeira então simplesmente abri, coloquei o que tinha de tomate e abobrinha em cima, temperei, assei e depois só finalizei com azeite de oliva e queijo da colônia ralado.
Então esta é a minha massa de torta preferida de todos os tempos e vou dividir com você também em 3 passos rápidos e descomplicados e 4 ingredientes. Depois use a imaginação e comece a criar suas próprias tortas rústicas, de preferência sempre os legumes e frutas da estação.
INGREDIENTES:
Recheio:
- 1 ABOBRINHA tamanho médio, fatiados
- 2 TOMATES tamanho médio, fatiados
- SAL a gosto
- PIMENTA PRETA moída na hora a gosto
- Fio de AZEITE de OLIVA
- Um punhado de QUEIJO COLONIAL. (ou o queijo da sua preferência)
PREPARO:
Apenas antes de abrir a massa, misture todos os ingredientes em uma tigela. Exeperimente o sal e a pimenta e reserve.
O queijo deve ser reservado para quando a torta sair do forno. Mas também poderá ser polvilhado sobre o tomate e a abobrinha e ir ao forno junto se a preferencia for por um queijo tostadinho sobre a torta.
Massa podre:
- 150g FARINHA de TRIGO
- 1g SAL
- 113g MANTEIGA sem sal, cortada em cubos médios
- 60g ÁGUA bem gelada
- 1 OVO misturado com 1 colher de ÁGUA, para pincelar a massa
PREPARO:
- MISTURE A FARINHA E A MANTEIGA
Em uma tigela média, misture a farinha e o sal.
Adicione os cubos de manteiga e envolva-os na farinha, até estarem todos cobertos de farinha.
Corte os cubos de manteiga pressionando entre a ponta dos dedos, se tiver as mãos quentes é melhor usar cortador ou uma faca, para não amolecer depois a manteiga. À medida que você for trabalhando a manteiga, vá misturando ainda mais com a farinha.
Continue este processo apenas até os pedaços de manteiga estarem na metade do tamanho original ou menor, sem muita precisão.
2. HIDRATE a MASSA:
Faça um buraco no centro da farinha e adicione água gelada. (diferentes tipo de farinha podem absorver mais ou menos água, então é difícil de dizer com precisão a quantidade exata que vai precisar, então é provável que você possa precisar um pouquinho mais de água)
Comece então a misturar a a água e a farinha com a mão, eu gosto de usar uma faca e vou misturando até toda a farinha estar umedecida. Se no final do processo eu notar que ainda tem partes da farinha seca e dou mais uma hidrata, mas aos poucos pra não colocar muita água.
Depois disto, você pode começar um processo de sova amassando mais a massa. A hora de parar de a sova, é quando a aparência da massa for estiver uniforme e consiga se segurar junta. Mas você ainda vai conseguir ver pedaços inteiros de manteiga na massa e este é o segredo.
Forre uma superfície com filme plástico, vire a massa em cima, forme uma bola e envolva com o filme. Leve a geladeira para descansar por no mínimo 30 minutos ou até 2 dias, também poderá congelar por 3 meses.
3. ABRA a MASSA
Neste momento o forno já deve estar pré-aquecendo a 220 graus.
Polvilhe uma superfície lisa e limpa com farinha.
Acomode a massa em cima da farinha e com a ajuda de um rolo de abrir massa comece a espicha-la puxando para si e depois para longe, até obter um circulo de mais ou menos 23 cm. Você pode deixar as bordas assimétricas ou então apara-las um pouco pra deixar mais parelha. Transfira a massa para uma forma de assar, não precisa untar. Caso a massa esteja esquentando, leve para gelar por 20 minutos antes de continuar com o recheio.
Acomode o recheio em cima (ingredientes à seguir), deitando uma fatia de abobrinha e outra de tomate sobreposta no centro da massa formando uma espiral e deixando mais ou menos 3 dedos de borda para fechar a torta.
Puxe as laterais da massa para cima do recheio.
Pincele as laterais com a mistura de ovo e leve a torta para assar por 40 minutos ou até estar bem dourada.
Retire do forno, regue com um fio de óleo e polvilhe com o queijo de colônia com a torta ainda bem quente.
Sirva!
