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Pizza de Berinjela a Parmigiana: molho de tomate, queijo mozzarella, queijo parmesão, berinjela grelhada, folhas de manjericão fresco e um fio de azeite de oliva extra virgem. Nunca tinha visto pizza de berinjela em nenhum cardápio de pizzaria até bem pouco tempo, em nenhum lugar mesmo, nem na Italia, e amei a idéia, tanto que reproduzi hoje aqui em casa. Como só eu curto berinjela por aqui, tive que comer sozinha.

 

Como Fazer a Pizza de Berinjela Parmigiana

 

INGREDIENTES: 

 

Pizza (2 pizzas pequenas)

 

• 2 Xícaras (chá) de FARINHA  de trigo (cerca de 370 g)
• FARINHA de trigo para polvilhar a bancada
• 1 Colheres (sopa) de FERMENTO biológico seco (10 g)
• 1 Colher (chá) de AÇÚCAR
• 1 Colher (chá) de SAL
• 1 1/4 Xícara (chá) de ÁGUA morna
• 1/8 Xícara (chá) de AZEITE
• AZEITE para untar a tigela

 

Recheio
(recheio suficiente para UMA pizza apenas)

 

• 1 BERINJELA pequena, cortadas em rodelinhas
• 4 Colheres de sopa de MOLHO de Tomate de boa qualidade
• Algumas folhas de MANJERICÃO
• 4 Fatias de queijo MOZZARELLA
• Lascas de queijo PARMESÃO
• SAL a gosto
• PIMENTA preta a gosto
• 3 colheres de sopa AZEITE de oliva + para regar antes de servir

 

MODO DE PREPARO:

 

1. Junte o fermento, o açúcar e a água morna em uma tigela.
2. Misture para dissolver e deixe em temperatura ambiente até espumar. (cerca de 5 minutos)
3. Enquanto isso, na tigela da batedeira, misture a farinha com o sal e abra um buraco no centro.
4. Separe uma tigela média e unte com azeite, reserve.
5. Assim que o fermento espumar, despeje metade do liquido no centro da tigela com a farinha.
6. Adicione 1/8 de xícara (chá) de azeite e misture tudo.
7. Para sovar a massa: encaixe a tigela na batedeira e com o gancho; comece a bater em velocidade baixa por 5 minutos; aumente a velocidade aos poucos para alta e deixe bater por mais 15 minutos até obter uma massa lisa, adicione o líquido com fermento a medida que for necessário.
8. Retire a massa da tigela da batedeira e transfira para o recipiente untado com azeite.
9. Cubra com filme e deixe descansar por 1 hora, ou até crescer e dobrar de volume.
10. depois que a massa dobrar de tamanho, pré-aqueça o forno a 200 graus.
11. Polvilhe uma bancada lisa com farinha de trigo; transfira a massa para a bancada e, com uma faca divida em 4 porções.
12. Faça bolotas e cubra com um pano de prato pra não ressecar.
13. Abra uma bolota em círculo sobre a superfície enfarinhada com a ajuda de um rolo.
14. Não precisa ser perfeito, assimétrico fica bem charmoso também.
15. Pré-asse as massas por 10 minutos e antes de começar a dourar, retire do forno para rechear e então voltar ao forno.

 

RECHEIO DE BERINJELA 

 

1. Unte as berinjelas com azeite de oliva, tempere com sal e pimenta preta.
2. Grelhe até dourar dos dois lados, reserve.
3. Espalhe molho de tomate sobre a pizza, tempere com um pouco de sal e pimenta preta.
4. Cubra com as fatias de mozzarella, as lascas de queijo parmesão e as fatias de berinjela cortadas as meio.
5. Espalhe algumas folhas de manjericão e leve ao forno por cerca de 15 minutos ou até o queijo estar bem derretido e a berinjela bem cozida.
6. Retire do forno, regue com azeite de oliva e sirva.