Receita de Risoto de Copa e Aspargos Frescos

Vou revelar um segredo do João, já que ele nunca acessa o meu blog não vai ter o menor problema. O João faz risoto de copa e aspargos para os amigos e diz que usou presunto parma.

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Tcs, tcs, tcs que feio João! Não pela mentirinha boba, mas porque a copa é tão chique quanto presunto parma e mais importante; é tipico da nossa região e deve ser mais valorizada.

Fora isso, este risoto é um dos melhores que eu já comi, é realmente delicioso e bem marcante. As cores da copa e do aspargo deixam o prato com uma aparência maravilhosa e a crocância do aspargo deixa tudo mais interessante.

Receita de Risoto de Copa e Aspargos Frescos

Ingredientes:

  • 1 xícara de ARROZ ARBÓRIO
  • 1 1/2 de caldo de galinha ou legumes
  • 6 a 7 ASPARGOS frescos, cortados em rodelas de 1 cm
  • 100g COPA, fatiada em tiras
  • 1 xícara QUEIJO PARMESÃO ralado
  • 3 colheres de sopa de MANTEIGA sem sal
  • 1 copo americano de VINHO branco seco
  • 1/2 cebola, picada bem fininha
  • AZEITE de OLIVA para refoga

Modo de preparo:

  1. Em uma panelinha, ferva 1/2 litro de água e mergulhe os aspargos, deixe cozinhar por 1 minuto.
  2. Retire da água quente e mergulhe em água com gelo por alguns segundos.
  3. Isto serve para dar uma pré cozida nos aspargos além de deixa-lo mais crocante e manter a cor verde mais viva.
  4. Mantenha o caldo em fogo baixo, se ferver desligue.
  5. Em uma panela de fundo largo ou até uma frigideira grande, refogue a cebola em uma colher de sopa de manteiga e azeite.
  6. Refogue apenas até começar a ganhar cor e então adicione o arroz.
  7. Toste o arroz e assim que ficar translúcido, adicione vinho branco e deixe evaporar.
  8. Adicione 2 a 3 conchas de caldo mexendo sempre. À medida que o caldo seca adicione mais caldo e continue mexendo. (mantenha o arroz sempre coberto de caldo e borbulhando)
  9. Assim que o arroz tiver al dente (cerca de 20 minutos depois), pare de adicionar caldo e deixe secar um pouco, junte a manteiga restante, a copa e os aspargos e misture.
  10. Por último junte o queijo parmesão e sirva imediatamente.

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