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Aqui no sul é difícil quem fique sem uma sopinha pra esquentar o corpo no inverno e o meu congelador já esta lotado de potinhos de sopas de tudo que é tipo. Quando eu percebi que a temperatura estava caindo, não perdi tempo e comecei a fazer o meu estoque.

 

Receita de Sopa de Tomate

 

 

INGREDIENTES:

 

• 2 CENOURAS, descascadas e fatiadas grosseiramente
• 2 Talos de SALSÃO, grosseiramente fatiado
• 2 CEBOLAS médias, picadas grosseiramente
• 2 ALHOS, picados grosseiramente
• AZEITE de oliva
• 1L CALDO de galinha ou vegetais
• 2 latas de TOMATE PELADO
• 6 TOMATES bem maduros, cortados em quartos
• Punhado de MANJERICÃO
• Queijo mussarela picado para servir

 

MODO DE PREPARO:

 

1. Esquente 2 colheres de sopa de azeite de oliva em uma panela grande, adicione a cenoura, cebola, alho, salsão e refogue por 15 minutos em fogo baixo mexendo sempre.
2. Junte o caldo e mais 3 litros de água quente junto com os tomates
3. Deixe ferver e então baixe o fogo, tampe e deixe ferver por 10 minutos.
4. Retire a sopa do fogo e junte as folhas de manjericão.
5. Deixe e esfriar e bata no liquidificador ou processador de alimentos até obter um creme liso.
6. Sirva quente ou frio com queijo mussarela picado.

 

Receita de Creme de Alho-Poró

 

 

INGREDIENTES:

 

• 8 copos de caldo de galinha ou vegetais
• 6 batatas descascadas e cortadas em pedaços grandes
• 4 talos de alho-poró (apenas a parte branca) bem lavados e cortados em rodelas
• 1/2 cebola, cortada em grosseiramente em cubos
• 1 folha de louro
• 1 1/2 colheres de chá de tomilho fresco picado finamente
• Sal a gosto
• Pimenta moída na hora a gosto
• 1 xícara de creme de leite
• óleo para refogar

 

MODO DE PREPARO:

 

1. Em uma panela grande refogue a cebola e o alho-poró em um pouco do óleo até estarem levemente dourado.
2. Junte a batata, a folha de loro, o tomilho e o caldo.
3. Cozinhe por 20 a 30 minutos ou até a batata estar se desmanchando.
4. Desligue o fogo e deixe a sopa esfriar.
5. Retire a folha de louro.
6. Bata no liquidificador ou usando um mixer de mão, até obter um creme liso.
7. Adicione o creme de leite e retorne a panela, leve a fogo até esquentar novamente e encorpar.
8. Acerte o sal e a pimenta e sirva.

 

Receita de Sopa de Cebola com Queijo Gruyère

 

 

INGREDIENTES:

 

• 50g MANTEIGA
• 1 colher de sopa de AZEITE de oliva
• 1 kg CEBOLA, cortada em fatias
• 1 colher de chá de BAUNILHA
• 4 dentes de ALHO, bem picadinho
• 2 colheres de sopa de FARINHA DE TRIGO
• 250ml de VINHO BRANCO seco
• 3L CALDO de carne
• 4-8 fatias de PÃO FRANCES
• 140g GRUYÈRE ralado

 

MODO DE PREPARO:

 

1. Derreta a manteiga com o azeite em uma panela grande.
2. Adicione a cebola e frite com a tampa fechada por 10 minutos, até ficar macia.
3. Polvilhe o açúcar e refogue por mais 20 minutos, mexendo frequentemente, até caramelizar.
4. A cebola deve ficar bem dourada, cheia de sabor e macia, deve se desmanchar se apertada entre os dedos.
5. Adicione o alho e refogue por poucos minutos, em seguida, polvilhe a farinha e mexa bem.
6. Aumente o fogo e continue mexendo e gradualmente adicione o vinho , seguido do caldo de carne quente.
7. Cubra e cozinhe por 15-20 minutos.
8. Passe manteiga nas fatias de pão, frente e verso, e leve para tostar até estarem douradinhas e crocantes.
9. Sirva a sopa e acomode as torradinhas sobre a sopa e polvilhe com o queijo.

 

Receita de Minestrone

 

 

INGREDIENTES:

 

• 75g de MACARRÃO (use qualquer massa curta ou quebre o espaguete)
• 25g de MANTEIGA
• 1 colher de sopa de AZEITE DE OLIVA
• 50 g de BACON, finamente picado (opcional)
• 1 CEBOLA média, finamente picada
• 2 talos de AIPO, lavado e finamente picado
• 6 (175 g) CENOURA, lavadas e finamente picadas (eu cortei em bastões finos)
• 2 TOMATES frescos ou enlatados, picados
• 1 dente de ALHO esmagado
• 1,5 litros CALDO DE CARNE, frango ou vegetais
• 1 ½ colheres de sopa de MANJERICÃO fresco rasgado
• 225 g ALHO-PORÓ, lavado e finamente picado
• 1 /2 xícara de ERVILHAS congeladas
• 175 g VAGEM picada (cortei grande também)
• 1 colher de sopa de EXTRATO DE TOMATE
• 2 colheres de sopa de SALSA picada
• SAL e PIMENTA do reino moída na hora
• Muito QUEIJO PARMESÃO para servir

 

MODO DE PREPARO:

 

1. Primeiro aqueça a manteiga e o azeite em uma panela grande, em seguida, adicione o bacon e cozinhe por um minuto ou dois, antes de adicionar a cebola, seguida do aipo, cenouras e os tomates.
2. Agora misture o alho esmagado e um pouco de sal e pimenta, em seguida, cubra e deixe cozinhar muito lentamente durante 20 minutos para deixar o legumes liberarem sabor.
3. Mexa ocasionalmente para evitar que queime.
4. Em seguida, despeje o caldo junto com o manjericão.
5. Deixe ferver e cozinhe lentamente (panela coberta) por cerca de 1 hora. Depois disso, adicione o alho-poró, vagem, ervilha, macarrão e cozinhe por mais 30 minutos.
6. Por fim junte o purê de tomate, cozinhe por mais 10 minutos e, pouco antes de servir, misture a salsa.
7. Sirva em tigelas de sopa aquecidas e polvilhe com queijo parmesão.

 

Receita de Caldo Verde

 

 

INGREDIENTES:

 

• 5 colheres de sopa de AZEITE DE OLIVA extra-virgem
• 1 CEBOLA grande bem picadinha
• 2 DENTES de alho picados
• 700g BATATAS, cortadas em cubos
• 300g de COUVE, fatiada finamente
• 150g de LINGUICINHA defumada, fatiado
• Páprica

 

MODO DE PREPARO:

 

1. Aqueça 4 colheres de sopa de óleo em uma panela grande em fogo médio e refogue a cebola e o alho por 5 minutos.
2. Misture as batatas, tempere com sal e cozinhe por mais 5 minutos.
3. Adicionar 1.25 litros de água e deixe ferver por 20 minutos, ou até que as batatas estejam macias.
4. Bata as batatas com o líquido no liquidificador e retorne a panela. Adicione a couve e cozinhe por 5 minutos.
5. Enquanto isso, aqueça o óleo restante em uma frigideira em fogo médio e frite as fatias de chouriço, polvilhando páprica sobre eles na panela, por 3-4 minutos.
6. Adicione o chouriço a sopa.
7. Em seguida coloque a sopa em tigelas e tempere com pimenta do reino moída. Sirva com um fio de azeite em cada tigela e fatias de pão.

 

Receita de Creme de Couve-Flor com Gengibre

 

INGREDIENTES:

 

• 1 kg de COUVE-FLOR limpa e com talos
• 400 ml de CREME DE LEITE fresco
• 320 g de QUEIJO GRUYÈRE ralado
• 1 l de CALDO de carne caseiro
• SAL (Q.B.)
• PIMENTA (Q.B.)
• 100 g de CEBOLA picada
• 10 ml de AZEITE
• Pedaços de PÃO italiano (Q.B.)

 

MODO DE PREPARO:

 

1. Cozinhe a couve-flor cortada em água com sal.
2. Reservar alguns talos com flores maiores.
3. No liquidificador, bata ainda quente a couve-flor, o creme de leite e a metade do queijo com o caldo de carne.
4. Adicionar aos poucos até obter a consistência desejada.
5. Ajuste os temperos.
6. Na frigideira, aqueça o azeite e doure os pedaços de couve-flor reservados.
7. Em um recipiente à parte, rasgue os pedaços de pão italiano e salpique o restante do queijo.
8. Leve ao forno alto ou passe um maçarico até gratinarem.
9. Finalize o creme com os pedaços de couve-flor e de pão italiano

 

Receita de Sopa Detox

 

INGREDIENTES:

 

• 300 g de COUVE
• 300 g de ESPINAFRE
• SAL (Q.B.) •
• PIMENTA (Q.B.)
• 15 ml de AZEITE
• 50 g de CEBOLA picada
• 5 g de alho
• 30 g de PIMENTA-DEDO-de-MOÇA picada sem semente
• 100 g de ABOBRINHA picada • 50 g de salsinha com talos
• 30 g de MANJERICÃO
• 50 g de gengibre ralado
• 1 l de CALDO DE LEGUMES caseiro
• 20 g de TOFU em cubos
• 5 g de CASTANHA-do-PARÁ ralada

 

MODO DE PREPARO:

 

1. Em uma panela de fundo grosso, branqueie as folhas de couve e espinafre em água com sal por 1 minuto Resfrie em água com gelo.
2. Em uma frigideira, aqueça o azeite e refogue a cebola e a pimenta-dedo-de-moça, ajuste a abobrinha com casca até ficar macia.
3. No liquidificador, bata as folhas branqueadas, o refogado de abobrinha, as ervas, o gengibre e os temperos com o caldo de legumes.
4. Ajuste o caldo aos poucos até obter a consistência desejada
5. Ajuste os temperos.
6. Finalize com o tofu em cubos e a castanha-do-pará.

 

Receita de Creme de Cogumelos

 

 

INGREDIENTES:

 

• 300 Mix de COGUMELOS picados grosseiramente (reserve um punhado)
• 1L Caldo de GALINHA ou VEGETAIS
• 1 CENOURA pequena
• 1/2 CEBOLA picada grosseiramente
• 1 talo de SALSÀO fatiado grosseiramente
• 2 Dentes de ALHO picado grosseiramente
• 1 Xícara de CREME de LEITE
• SAL a gosto
• PIMENTA PRETA a gosto
• AZEITE de OLIVA para refogar
• Punhado de SALSA picada

 

MODO DE PREPARO:

 

1. Em uma panela grande, refogue a cenoura no azeite por dois minutos mexendo frequentemente.
2. Então junte a cebola e o salsão e refogue por mais 5 minutos, mexendo frequentemente.
3. No último minuto acrescente o alho e refogue, por último junte os cogumelos.
4. Continue refogando até os cogumelos murcharem e então junte o caldo.
5. Tampe e cozinhe em fogo baixo por 30 minutos.
6. Desligue o fogo, espere a sopa amornar e bata no liquidificador.
7. Volte para a panela, esquente novamente com os cogumelos reservados, cozinhe por 5 minutos.
8. Misture o creme de leite, tempere com sal e pimenta preta ralada na hora e se desejar sirva com salsinha picada.