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Este final de semana foi a minha feijoada de fraldas, que na verdade foi mais que uma reunião para arrecadar fraldas, foi uma celebração em torno do nosso Joao Vicente que já está chegando. Foi um festerê pra ninguém botar defeito, até o tempo ajudou, o sol brilhava no céu e a temperatura estava perfeita.

 

Eu já sabia que organizar um chá de fraldas, mesmo pra poucas pessoas já dá algum trabalho,na verdade bastante, mas pra 60 pessoas entre casais e mais as crianças, é uma trabalheira louca, são muitos detalhes pra considerar. Porém, pra minha sorte, eu tenho bons e queridos amigos, meu sogro e a minha sogra, uma equipe de peso pra me ajudar, e isso é importantíssimo na hora de dar uma festa pra tantas pessoas, ter uma equipe eficiente.

 

Como eu fiquei responsável pela mesa de doces e estou na reta final da minha gravidez, optei por não fazer nada muito complicado, mesmo assim senti as costas e tive que trabalhar sentada por diversas vezes e também lutar contra o meu instinto de incrementar e acabar fazendo doces mais complicados, isto é sempre tentador pra mim.

 

Uma idéia que facilita muito a vida pra quem resolve fazer os quitutes de qualquer festinha em casa, são os doces nos copinhos, fiz três tipos, panna cotta, pavê de doce de leite e gelatina para as crianças. Outra ideia ótima, é tudo que possa ser feito com antecedência e mantido congelado, por exemplo; as tarteletes, você faz a massa, assa, congela e depois é só rechear quando for usar. Pode até dar algum trabalho fazer a massa das tarteletes e forrar as forminhas, mas você pode ir fazendo aos poucos e ir congelando.

 

O ponto alto da festa foram os mini pudins e os brigadeiros gourmet, que também foram feitos com bastante antecedência. Junto com a receita dos brigadeiros vou coloquei um vídeo com dicas de como congela-los.

 

Para a criançada, a gente fez gelatina de várias cores que ajudaram a colorir a mesa. As lembrancinhas foram cookies que também foram feitos com 3 semanas de antecedência e congelados. Veja a receita AQUI.

 

Ta vendo que se bem planejado e simples, dá pra fazer maravilhas e sem afobação? E olha que mesa linda que nós montamos:

Lista de receitas:

 

Receita de Panna Cotta com Geléia de Morango

 

 

(pode ser feita no dia anterior ou até 2 dias antes, sendo que a geléia de frutas vermelhas pode ser feita com uma semana de antecedência)

 

• 1 litro de creme de leite fresco preenche 40 copinhos de 60 ml
• 400g de geléia cobre 40 copinhos de panna cotta.

 

INGREDIENTES: 

 

• 1L CREME de LEITE fresco
• 1 Xícaras de LEITE integral
• 2 FAVAS de BAUNILHA (ou extrato de baunilha)
• 10 Colheres de sopa rasas de ÁÇUCAR refinado
• 2 Colheres de sopa de GELATINA em Pó sem sabor
• 2 Colheres de sopa de ÁGUA

 

Modo e PREPARO:

 

1. Coloque a água em uma tigela pequena, polvilhe a gelatina por cima e misture bem.
2. Deixe amolecer por pelo menos 2 a 3 minutos.
3. Abra a fava de baunilha ao meio no sentido do comprimento com a ajuda de uma faquinha de ponta.
4. Retire as sementes do interior da fava raspando com o outro lado da lâmina. Reserve.
5. Unte o interior dos moldes com uma leve camada de óleo e reserve.
6. Não unte caso esteja usando outros recipientes e não queira desenformar.
7. Em uma panela pequena, misture o creme de leite, o leite, o açúcar e as sementes de baunilha.
8. Leve ao fogo médio/baixo e cozinhe sem deixar ferver, apenas até o açúcar diluir completamente.
9. Retire do fogo e misture a gelatina amolecida. (espere o liquido esfriar para misturar o extrato ou essência de baunilha, se estiver usando).
10. Com uma concha, encha os copinhos e leve a geladeira até firmar.

 

RECEITA DE GELÉIA DE MORANGO PARA PANNA COTTA:

 

 

INGREDIENTES:

 

• 250g de frutas vermelhas de sua preferência
• 100g de açúcar

 

Modo de Preparo:

 

Leve o açúcar e as frutas, se forem morangos devem ser picados, ao fogo por 5 a 6 minutos até formar uma calda. Espere esfriar e espalhe sobre a panna cotta depois que a mesma já estiver firme.

 

Receita de Pavê de Doce de leite

 

 

• Receita para 40 copinhos de 60 ml

 

INGREDIENTES:

 

• 1 pacote de BOLACHA tipo Maria (bolacha=biscoito)
• 500ml de LEITE (eu substitui por café)
• 800g de DOCE de LEITE cremoso
• 400g de creme de NATA (creme de leite fresco)
• CACAU em pó para polvilhar (eu polvilhei cacau entre as camadas para o visual ficar mais bonito)
• Raspas de CHOCOLATE meio-amargo

 

Modo de PREPARO:

 

1. Em uma tigela grande misture o doce de leite e a nata ligeiramente, somente para incorporar.
2. Coloque o leite em uma tigela e as bolachas em outra
3. Espalhe uma camada fina do recheio sobre todo o fundo dos copinhos.
4. Umedeça as bolachas maria passando uma a uma rapidamente pelo leite ou café.
5. Forme uma camada de bolachas e cubra com o recheio, polvilhe com cacau em pó.
6. Continue as camadas até preencher os copinhos recheio e acabe com uma última camada de doce de leite.
7. Polvilhe com o cacau e decore com as raspas de chocolate.
8. Leve a geladeira por pelo menos 1 hora antes de servir.

 

Receita de Tortinha de Limão e Coco

 

 

• Esta receita rende 40 forminhas de mini empada 

 

INGREDIENTES

 

PARA TARTELETE:

 

• 250g FARINHA de trigo, (e mais para polvilhar a bancada)
• 50g AÇÚCAR de confeiteiro
• 125g MANTEIGA sem sal, gelada e cortada em cubos pequenos
• 1 OVO  grande batido
• 2 Colheres de sopa de LEITE

 

MODO DE PREPARO:

 

1. Você poderá fazer a massa a mão, ou usar o processador de alimentos no modo pulsar.
2. Em uma tigela grande, misture a farinha e o açúcar.
3. Usando a ponta dos dedos, trabalhe suavemente os cubos de manteiga gelada na farinha até que a mistura pareça uma farofa.
4. Adicione o ovo e o leite e trabalhe suavemente a massa até todos os ingredientes se unirem e formarem uma bola compacta.
5. Lembre-se de não trabalhar a massa demais nesta fase para não desenvolver glúten e deixa-la elástica
6. Enrole a massa em filme plástico ou coloque dentro de um saco e leve a geladeira pra descansar por meia hora.
7. Retire a massa da geladeira, divida em duas partes igual e retorne uma delas a geladeira.
8. Enfarinhe uma superfície lisa e com ajuda de um rolo abra a massa na espessura que desejar. (eu deixei bem fina cerca de 2mm).
9. Corte a massa e forre as forminhas da sua escolha, aparando o excesso de massa nas bordas com a ajuda de uma faca. (Se for usar a massa para forrar mini forminhas de torta, use um cortador para auxiliar o corte, ou a boca de um copo grande.)
10. Faça alguns furinhos com ajuda de um garfo no fundo da massa e leve para assar em forno pré-aquecido a 200 graus por cerca de 10 a 15 minutos ou até começarem a corar as bordas.
11. Retire do forno e deixe esfriar, use ou congele para usar em outra ocasião em saquinhos bem fechados e por até 3 meses.

 

INGREDIENTES

 

PARA RECHEIO DE LIMÃO E COCO:

 

Para a massa das tortinhas de limão se manterem crocantes por mais tempo depois de recheada, e me dar a possibilidade de deixa-las prontas com antecedência, eu resolvi vedá-las com uma camada bem fina de chocolate branco temperado. Não só ficaram crocantes por vários dias depois da feijoada de fraldas como deu um toque bem especial na receita. Daria pra fazer esta tortinha de limão com até dois dias de antecedência, só merengue que tem que ser feito no dia, mas neste caso você pode até optar por não decorar com merengue, apenas com as raspas de limão vai ficar lindo também.

 

• 1/4 Xícara de COCO ralado
• 1 Lata de LEITE CONDENSADO
• 1/2 Lata de CREME DE LEITE
• Suco de 2 LIMÕES taiti
• Raspas de 1 limão taiti para decorar
• 1 xícara de chocolate branco temperado (encontrado em lojas de produtos para confeitaria)

 

Ingredientes

 

Para o merengue:

 

• 1/2 xícara de CLARAS
• 1/2 xícara de AÇÚCAR refinado
• 1/4 Xícara de COCO ralado (use o restante do coco que você usou para decorar as bordas das tarteletes)

 

Modo de Preparo:

 

Recheio para torta de limão:

 

Em uma tigela que possa ir ao banho-maria derreta o chocolate branco. Com o chocolate derretido, faça camadas finas em todo o interior das tarteletes. (eu lavei bem as mãos e usei a ponta do dedo para espalhar).

 

Molhe a borda da tartelete no chocolate derretido e passe no coco ralado. (apenas a borda). Repita o processo com todas as tarteletes e leve a geladeira por alguns minutos para endurecer o chocolate.

 

Despeje o leite condensado em uma tigela média e misture com o creme de leite e então com o suco de limão até formar um creme uniforme. Preencha as forminhas com o recheio.

 

Algumas horas antes de servir faça o merengue e decore.

 

Modo de Preparo

 

Merengue:

 

1. Leve as claras e o açúcar dentro de uma tigela bem limpa e desengordurada para cozinhar em banho-maria em fogo brando e sem que a água toque a bunda da tigela.
2. Comece a bater a mistura enquanto aquece até a temperatura de 71C . Você pode verificar com um termômetro de cozinha, ou, se você não tiver um, esfregue a mistura entre a ponta dos dedos e sinta se está bem lisa e sem nenhum granulado. Isso levará cerca de 5-7 minutos.
3. Transfira a mistura para a sua batedeira (ou você pode fazê-lo com um fouet e bater na mão, mas vai demorar muito mais tempo).
4. Bata em alta velocidade para resfriar a mistura.
5. Continue batendo em velocidade alta até alcançar picos duros.
6. A mistura se tornará bastante espessa, brilhante, e quase como um marshmallow, adicione o restante do coco ao merengue quando já estiver bem firmezinho.
7. Isso levará cerca de 6-8 minutos de chicotadas.
8. Coloque o merengue dentro de um saco de confeitar com um bico pequeno e decore as tortinhas de limão.
9. Use um maçarico para dourar o merengue, mas se há necessidade caso não tenha um em casa.
10. Polvilhe com as raspas limão e mantenha na geladeira até o momento de servir.

 

Como Fazer Mini Pudim:

 

 

Coisa mais fácil é fazer mini pudim, o único inconveniente é que precisa de várias fornadas, se o numero de convidados for grande. As formas de mini pudim podem ser de alumínio ou de um material de plástico duro, resistente a altas temperaturas e de custo bem baixo, que convenientemente vem com tampa e são reutilizáveis. A tampa é bem útil na hora de empilhar as forminhas na geladeira, ou pasmem, no freezer!

 

Acredite ou não, fazendo os mini pudins para a feijoada, descobrir que eles podem ser congelados sem problemas! Mais uma vantagem do mini pudim, além do baixo custo, podemos fazer com muita antecedência.

 

INGREDIENTES E UTENSILIOS;

 

• 1 lata de LEITE CONDENSADO
• a mesma medida da lata de LEITE INTEGRAL
• 4 OVOS
• 1 xícaras de AÇÚCAR
• 1/4 xícara de ÁGUA
• 1 FORMA grande
• 10 FORMINHAS de mini pudim
• 1 Xícara de açúcar (para a calda)

 

MODO DE PREPARO:

 

1. Leve o açúcar em uma panelinha para derreter em fogo alto.
2. Evite mexer no caramelo com uma colher ou com qualquer outro utensílio pois a temperatura da calda vai baixar e o açúcar vai cristalizar.
3. Se precisar mexer faça girando a panela com todo o cuidado para evitar acidentes.
4. Assim que o açúcar derreter despeje 1/4 de xícara de água na panela e deixe ferver até os grumos de açúcar se dissolverem e o líquido formar uma calda de cor âmbar.
5. Distribua a calda uniformemente entre as forminhas.
6. Bata o leite integral, o leite condensado e os ovos no liquidificador, junto com as raspas de laranja.
7. Distribua o líquido uniformemente entre as forminhas já caramelizadas.
8. Acomode as forminhas na forma maior e preencha com água até a metade da altura das forminhas.
9. Leve ao forno pre-aquecido a 180 graus por 40 minutos, ou até o topo do pudim estar firme.
10. Retire do forno e leve a geladeira por 1 hora antes de desenformar.
11. Solte o pudim percorrendo delicadamente toda a lateral e o centro com uma faca sem ponta.
12. Vire de ponta cabeça em cima do recipiente escolhido e deixe cair.
13. Se caso não for possível desenformar facilmente, esquente as forminhas em banho-maria para soltar a calda e as laterais.
14. Antes de ir para as receitas de brigadeiros gourmet, conferira estas dicas quentes de como congelar:
15. https://youtu.be/h8SlcP5sru4

 

Receita de Brigadeiro Gourmet de Chocolate Belga

 

 

INGREDIENTES:

 

• 1 Lata de LEITE CONDENSADOR
• 2 GEMAS peneiradas
• 1 Colher de de sopa de MANTEIGA EXTRA sem sal
• 100g CHOCOLATE BELGA ao leite em gotas Callebaut
• Para enrolar e decorar 200g de confeito splits ao leite belga Callebaut

 

MODO DE PREPARO:

 

1. Misture todos os ingredientes e leve ao fogo baixo.
2. Mexa sem parar até desprender da panela (aproximadamente 12 minutos).
3. Transfira a mistura para um prato untado com manteiga e aguarde esfriar completamente.
4. Depois de frio, enrole os brigadeiros e os enrole, então envolva em confeitos (splits) belga Callebaut.
5. Coloque nas forminhas escolhidas.

 

Receita de Brigadeiro Gourmet Laka

 

 

INGREDIENTES:

 

• 1 Lata de LEITE CONDENSADO
• 2 GEMAS peneiradas
• 50g CHOOCOLATE LAKA picado
• 1 Colher de sopa de MANTEIGA EXTRA sem sal
• Para enrolar e decorar 150g de chocolate LAKA

 

MODO DE PREPARO:

 

1. Misture todos os ingredientes e leve ao fogo baixo, mexendo sem parar até desprender da panela (aproximadamente 12 minutos).
2. Transfira para um prato untado e deixe esfriar completamente.
3. Depois de frio molde as bolinhas e passe delicadamente no chocolate laka ralado.
4. Acomode nas forminhas.