Início Receitas Como Criar Vapor no Forno Comum (Convencional) Para formar a Casca do Pão
Imprimir Receita



A massa usada para fazer o pão de soda e pães artesanais, tais como pães franceses ou de estilo italiano, normalmente forma uma casca crocante por fora que contrasta com a maciez e a porosidade do miolo. Há alguns truques para formar esta crosta mas basicamente você vai precisar criar vapor dentro de um forno comum ou forno convencional.

 

O vapor permite que o fermento trabalhe um pouco mais a massa e isso combinado com uma superfície de cozimento quente (uma pedra de forno), produz um impulso extra de volume. Além disso, o vapor coagula o amido sobre a superfície da massa e dá a crosta a sua cor castanha característica.

 

É difícil reproduzir o efeito de um forno profissional mas tendo alguns elementos em casa o podemos ter um ótimo resultado. É importante ter uma pedra de mármore para assar o pão, ela ajuda a distribuir o calor uniformemente. O forno deve ter preferencialmente aquecimento no teto, portanto forno elétrico é ideal.

 

Técnicas para obter vapor em forno comum (convencional)

 

A técnica para criar o vapor mais usada é pré-aquecer o forno na temperatura máxima por um longo tempo antes de colocar o pão no forno, de 20 minutos a 1 hora com uma forma vazia no chão do forno ou na grelha inferior. Assim que o pão estiver dentro do forno se joga 1 xícara de água na forma fazia e fecha-se a porta. O vapor vai durar alguns segundo apenas mas o suficiente para criar a reação química para formar a crosta no pão.

 

Outra maneira de criar o vapor é assar o pão dentro de uma panela de ferro própria para ir ao forno. Esta é uma bela técnica para produzir vapor naturalmente dentro do forno. Pré-aquecendo a panela de ferro junto com o forno antes de inserir o pão dentro e removendo a tampa nos últimos 10 minutos de cozimento.

 

Como Criar Vapor no Forno Comum (Convencional) Para formar a Casca do Pão

 

Você também pode cobrir o pão dentro do forno com uma tigela grande de metal para segurar o vapor mas eu não aconselho, acho fácil de acontecer algum acidente.

 

E por último você ainda usar um spray com água. Encha um spray de plástico limpo com água e durante os dois primeiros minutos de cozimento do pão, abra a porta do forno e jateie água sobre a superfície do pão por 3 vezes fechando a porta do forno entre cada jateada.

Deixe o seu comentário:

OI! EU SOU A CAROL

Sou a criadora do Delicitas, muito prazer!

Este blog é meu hobby preferido junto com cozinhar e as vezes fico na dúvida se cozinho porque tenho um blog ou se tenho um blog porque cozinho. Aproveite!

Leia mais
Gostou? Então avalie essa receita!
5 de 5 Avaliações
Um físico diz que comer gordura não causa obesidade, mas nem todos estão convencidos.

Um físico diz que comer gordura não causa obesidade, mas nem todos estão convencidos.

08/10/2020 às 22:31:46

E se comer gordura não te faz engordar? É uma ideia que poderia transformar décadas...

Confira a receita
0 Comentários
Trança Doce

Trança Doce

02/05/2024 às 21:35:38

Ingredientes para esta deliciosa receita de trança doce   250gr de...

Confira a receita
0 Comentários
Lingonberry Jam e a minha Eterna Gratidão aos Suecos

Lingonberry Jam e a minha Eterna Gratidão aos Suecos

01/05/2024 às 18:22:04

Viajar é preciso, eu poderia preencher um caderno falando dos meus aprendizados...

Confira a receita
1 Comentários
Receita de Galette de Pera

Receita de Galette de Pera

09/09/2024 às 20:33:25

Eu não me canso de galettes, com a mesma massa eu consigo fazer um milhão...

Confira a receita
0 Comentários