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O grão de espelta é bastante antigo e chega a ser citado na bíblia em Ezequiel 4:9.

 

É também conhecido como trigo romano, dinkel na Alemanha e faro na Itália. A farinha de espelta apresenta muitas vantagens nutricionais sobre a farinha de trigo mas o que mais chama atenção é fato de o cultivo ser livre de agrotóxicos.

 

A farinha de espelta pode ser integral ou refinada e contém maior teor de proteína do que a farinha de trigo,

 

Também é rica em fibras portanto é digerida mais facilmente pelo organismo. A singularidade da farinha de espelta vem da sua composição genética e nutricional, ela é rica em vitaminas do complexo B, também é rica em ambos hidratos de carbono simples e complexo. Esses carboidratos complexos são um fator importante na coagulação do sangue e estimulam o sistema imunológico.

 

O processo de moagem da espelta é mais complicado do que o processo de moagem das variedades modernas de trigo, tornando o seu custo maior. A casca da espelta a protege de poluentes e insetos, o que permite aos produtores evitar o uso de pesticidas, ao contrário de outros grãos.

 

Ao longo de décadas, o trigo moderno foi drasticamente alterado para facilitar o seu cultivo e colheita e isto por sua vez aumenta a produtividade e o volume comercial, Ao contrário disto a espelta conservou muitas das suas características originais e continua a ser altamente nutritiva e saborosa.

 

Por ser rica em proteína, a farinha de espelta é capaz de produzir pães maravilhosos. O uso da farinha de espelta para pães é similar ao uso da farinha de trigo mas algumas pessoas dizem usar menos água do que o necessário de quando usam a farinha de trigo.