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Veja também a receita de Brigadeiro em Ponto de Bico, CLIQUE AQUI

 

O ganache tem várias utilidades na confeitaria, desde cobertura, recheio e serve até como cola. Aqui neste post vou demonstrar as três consistência do ganache, que é basicamente um creme de chocolate e creme de leite muito simples.

 

Tudo que você precisa fazer é derreter o chocolate e misturar o creme de leite. Para tanto, eu uso duas maneiras de derreter o chocolate, a mais prática é usando o microondas, mas o banho maria é sempre mais seguro, pois diminui o risco de o chocolate queimar.

 

Para cada tipo de chocolate há uma proporção de creme de leite. Quanto mais gordura conter no chocolate, menos creme:

 

• para cada 200g de chocolate amargo use 100ml de creme de leite
• para cada 200g de chocolate ao leite use 70ml de creme de leite
• para cada 200g de chocolate branco use 50ml de creme de leite

 

O nível de dificuldade é chocolate amargo é o mais fácil de fazer, depois chocolate ao leite e chocolate branco sendo o mais chatinho.
O ganache, se bem, condicionado dura mais de uma semana fora da geladeira.

 

Como fazer cobertura de ganache com chocolate amargo (a mais fácil)

 

Ingredientes:

 

• 600g chocolate amargo bem picado
• 300g creme de leite

 

Ganache no Microondas:

 

1. Em uma tigela que possa ir ao microondas, misture o creme de leite e o chocolate.
2. Leve ao forno de microondas por 30 segundos, retire e misture bem com a ajuda de uma choler.
3. Volte a mistura por mais 30 segundo e misture novamente, repita mais uma ou duas vezes se necessário.
4. Reserve em temperatura ambiente até esfriar.

 

Ganache no banho maria:

 

1. Derreta em banho maria e misture o creme de leite delicadamente para não incorporar ar.
2. O ganache é um creme liso, aveludado e fácil de deslizar no bolo.

 

Cobertura de Ganache Mole:

 

 

1. Esta cobertura é perfeita para espalhar sobre bolos e cupcakes.
2. É o primeiro estagio do ganache na sua forma mais líquida.
3. Ele escorre enquanto as duas outras formas sentam firmas sobre o bolo.
4. Você vai usa-lo assim que resfriar em temperatura ambiente e o resultado vai ser uma cobertura lisa e brilhosa.
5. Mais tarde o brilho se vai e a cobertura fica opaca e mais consistente.

 

Cobertura de Ganache para Confeitar com Bico:

 

 

1. Depois de 4 horas em temperatura ambiente, o ganache vai estar mais firme, melhor consistência para confeitar.
2. Para usa-la no bico de confeitar você vai precisar bater o ganache na batedeira por cinco minutos em velocidade média até formar um creme mais claro e fofo um pouco mais firme mas ainda bem "liquido".
3. Então é só deixar quieto por mais 1 hora em temperatura ambiente ou até firmar mais, ai é usar no saco de confeitar com o bico que desejar.
4. En todos os estágios, mantenha o ganache coberto com filme plástico rente a sua superfície para não ter contato com ar e acabar formando uma pelicula.

 

Receita de Ganache para cobertura e recheios:

 

 

1. No último estágio; depois de 12 horas de descanso na geladeira, o ganache vai atingir a sua forma mais firme.
2. É a melhor consistência para rechear e cobrir bolos com a ajuda de um espátula ou fazer formatos com bico de confeitar.
3. Também é usada para cobrir bolos cobertos com pasta americana.
4. Depois de pronto e frio, o ganache deve sempre ser coberto com filme plástico rente a sua superfície para que não tenha contato com ar e acabar formando película.
5. Depois deste período de descanso estará bem firme e fácil de trabalhar.