Este bolo de laranja e farinha de amêndoa sem glúten é a minha paixão, trabalhei em um café em Malta com o objetivo de roubar esta receita, e; roubei.

Na época era bem difícil de acha-la na internet, hoje em dia ela está em milhões de sites de gastronomicos. É um bolo bem diferente, encharcado, não tem um pingo de farinha de trigo, então a consistência é bem sólida, e o que eu mais gosto neste bolo é o purê de laranja cozida que vai nele.

Receita de Bolo de Laranja e Farinha de Amêndoa sem Glúten

Ingredientes:

• 2 laranjas grandes
• 250g farinha de amêndoa
• 250g açúcar refinado
• 1 colher de chá de fermento em pó químico
• 6 ovos grandes

Calda:

• 1/4 xícara geléia de damasco
• 1 colheres de sopa de água morna
• Amêndoa laminada para decorar (opcional)

Modo de preparo:

1. Ferva as laranja inteiras em uma panela cheia de água por 2 horas. Reponha a água de tempos em tempos.
2. Drene a água e bata as duas laranjas no processador de alimentos ou no liquidificador até formar um purê. Reserve.
3. Pré-aqueça o forno a 170 graus.
4. Unte e forre o fundo de uma forma redonda de 22 cm com papel manteiga. Unte e enfarinhe o papel manteiga. Reserver.
5. Bata os seis ovos na batedeira até triplicarem de tamanho e formarem um creme claro e fofo.
6. Enquanto isso, misture os ingredientes secos em uma tigela grande. Junte as laranjas e misture tudo muito bem.
7. Quando o creme de ovos estiver pronto, desligue a batedeira e misture 1/3 aos ingredientes secos. Em seguida vá incorporando o restante dos ovos batidos aos poucos e com a ajuda de uma colher grande com movimentos delicados de baixo para cima. Misture até todos os ingredientes estarem bem incorporados mas cuidados para não perder o ar incorporado aos ovos.
8. Despeje a massa na assadeira e leve ao forno por 1 hora ou até que passe no teste do palito.

Enquanto isto prepara a calda: 

1. Leve a geléia com a água em uma panelinha ao fogo até levantar fervura. Retire do fogo e reserve.
2. Assim que bolo sair do forno pincele o topo com a calda.
3. Espere esfriar completamente antes de desenformar.
4. Decore com as laminas de amêndoa,