Receita de Pavlova Marmorizada de Chocolate

Esta receita é maravilhosa, aliás, pra mim tudo que envolve pavlova é maravilhoso. Mas esta aqui saiu da caixa, mesclada com chocolate e coberta com chantilly de avelã, coisa de louco, acredite.

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Depois ainda tive a brilhante idéia de fazer um ganache, deixar endurecer e gentilmente acomodar uma quenelle no topo do chantilly, as vezes eu me supero mesmo, só as vezes.

Pra quebrar o doce não poderia faltar morango e framboesa, pra mim, servir uma pavlova sem frutinhas vermelhas é simplesmente inconcebível, não consigo.

Esta receita é master chef hein!?

Quando chega o verão as pavs, apelido carinhoso que a gente usa aqui em casa para as nossas divinas pavlovas, simplesmente bombam, toda hora tem, tudo é desculpa pra fazer. Parece complicado mas é fácil, é só pegar umas dicas aqui neste post. Você também vai notar que além disto, esta sobremesa super sofisticada é bem baratinha, interessou? Então segue as dicas para uma pavlova perfeita:

Como Fazer a Pavlova Marmorizada de Chocolate

  1. Pré-aqueça o forno a 120 graus de preferência use um termômetro de forno. Se caso o seu forno não for confiável e for meio desregulado, deixe a porta do forno entre aberta usando uma colher de pau. É ESSENCIAL MANTER ESTA TEMPERATURA.
  2.  Certifique-se de que a tigela da batedeira está bem limpa e desengordurada. Para se certificar, limpe-a com papel toalha umedecido com vinagre, bem como as pás da batedeira. GORDURA É INIMIGA DO MERENGUE.
  3. Tenha tudo pronto na bancada. Quando você começar a bater as claras, não deve parar , a menos que sua cozinha esteja pegando fogo .
  4. Bater as claras com o açúcar por pelo menos 10 minutos, até obter picos firmes. Bata o merengue até o açúcar se dissolver completamente. Faça o teste esfregando o merengue entre os dedos.
  5. Certifique-se de que os ovos são o mais fresco possível.
  6.  As claras de ovo não devem conter qualquer vestígio de gema. Separe os ovos individualmente e certifique-se de que estão em temperatura ambiente.
  7. Pavlovas duram de 3 a 4 dias se forem conservadas em um pote ou saco bem fechado em um ambiente bem seco.

INGREDIENTES:

Pavlova

  • CLARAS
  • 400g AÇÚCAR CRISTAL
  • 1/2 Colher de sopa de VINAGRE branco ou SUCO de LIMÃO
  • 1 Colher de sopa cheia de AMIDO de MILHO
  • 35g CACAU em pó
  • Papel manteiga para forrar a forma

MODO de PREPARO:

  1. Pré-aqueça o forno a 120 graus.
  2. Bata as claras na batedeira, em velocidade baixa, até começarem a espumar bastante e então adicione 1/3 do açúcar. Bata por cerca de 3 minutos, aumente a velocidade da batedeira e adicione mais 1/3 do açúcar, bata por mais 3 minutos.
  3. Junte o restante do açúcar e bata até obter um merengue firme, brilhante e com picos duros, cerca de mais 10 minutos.
  4. Desligue a batedeira e coloque o cacau em um pote com 3 a 4 colheres cheia de merengue e misture muito bem até obter um creme homogêneo.
  5. Então com uma colher de sopa, espalhe “montinhos do merengue de cacau em diferentes lugares do merengue branco.
  6. Com a ajuda de uma espátula, misture o merengue branco com o de cacau NO MÁXIMO em três viradas para não misturar totalmente e o merengue não murchar com peso do cacau, a idéia é marmorizar mesmo.
  7. Forre duas formas retangulares com o papel manteiga e faça “montinhos” bem separados, usando uma colher de sopa bem cheia de merengue, tente fazer todos mesmo tamanho.
  8. Leve ao forno e asse por cerca de uma hora e dez minutos, sem ficar abrindo o forno. O truque para saber se a pavlova está pronta, é levanta-la do papel, se desgrudar facilmente está pronta, se não desgrudar, precisa mais tempo de forno.
  9. Quando estiverem no ponto, desligue o forno e deixe a porta entre aberta até estarem completamente frias.
  10. Retire da forma e sirva como desejar ou guarde um pote bem fechado por 3 a 4 dias.

INGREDIENTES

Chantilly de avelã

  • 1/2 Xícara de AVELÃ, tostadas e sem casca
  • 4 Colheres de sopa de AÇÚCAR (para caramelizar a avelã)
  • 300ml CREME de LEITE fresco
  • 3 Colheres de sopa de AÇÚCAR refinado (para o chantilly)
  • Saco e bico de confeitar

MODO de PREPARO:

  1. Em uma panela com fundo anti-aderente, leve as 4 colheres de açúcar para caramelizar em fogo baixo.
  2. Assim que obter um caramelo claro acrescente as avelãs e misture muito bem.
  3. Despeje as avelãs sobre uma superfície como uma pedra de mármore, pia de inox ou silplat e deixe esfriar completamente.
  4. Assim que esfriar, transfira as avelãs para um processador de alimentos e bata até obter uma farofinha. Reserve.
  5. Na batedeira, bata o creme de leite com o açúcar até obter um creme, não deixe batendo muito para não virar manteiga, assim que começar a formar ondas grossas, desligue a batedeira.
  6. Misture a farofinha de avelã e o chantilly, reservando uma pequena parte para decorar as pavlovas.
  7. Leve o chantilly para a geladeira até o momento de montar a sobremesa.

INGREDIENTES

GANACHE

  • 100g CHOCOLATE MEIO AMARGO ou ao LEITE, picado
  • 40g MANTEIGA sem sal, cortada em cubinhos

MODO de PREPARO:

  1. Derreta a o chocolate e a manteiga em banho-maria, mexendo delicadamente para não incorporar ar até obter um creme liso.
  2. Deixe esfriar em temperatura ambiente até ser possível modelar usando duas colherinhas de chá formando uma quenelle.

MONTAGEM:

Coloque o chantilly no saco de confeitar com o bico. Confeite generosamente o topo de cada pavlova. Então polvilhe com a farofinha de avelã e finalize com a quenelle de ganache.

Sirva com frutas vermelhas bem azedinhas.

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