Receita de Pavlova Marmorizada de Chocolate

Publicado em 07/02/2019

Esta receita é maravilhosa, aliás, pra mim tudo que envolve pavlova é maravilhoso. Mas esta aqui saiu da caixa, mesclada com chocolate e coberta com chantilly de avelã, coisa de louco, acredite. Depois ainda tive a brilhante idéia de fazer um ganache, deixar endurecer e gentilmente acomodar uma quenelle no topo do chantilly, as vezes eu me supero mesmo, só as vezes. Pra quebrar o doce não poderia faltar morango e framboesa, pra mim, servir uma pavlova sem frutinhas vermelhas é simplesmente inconcebível, não consigo.

Esta receita é master chef hein!?

Quando chega o verão as pavs, apelido carinhoso que a gente usa aqui em casa para as nossas divinas pavlovas, simplesmente bombam, toda hora tem, tudo é desculpa pra fazer. Parece complicado mas é fácil, é só pegar umas dicas aqui neste post. Você também vai notar que além disto, esta sobremesa super sofisticada é bem baratinha, interessou? Então segue as dicas para uma pavlova perfeita:

  • Pré-aqueça o forno a 120 graus de preferencia use um termôometro de formo. Se caso o seu forno não for confiável e for meio desregulado, deixe a porta do forno entre aberta usando uma colher de pau. É ESSENCIAL MANTER ESTA TEMPERATURA.
  •  Certifique-se de que a tigela da batedeira esta bem limpa e desengordurada. Para se certificar, limpe-a com papel toalha umedecido com vinagre, bem como as pás da batedeira. GORDURA É INIMIGA DO MERENGUE.
  • Tenha tudo pronto na bancada. Quando você começar a bater as claras, não deve parar , a menos que sua cozinha esteja pegando fogo .
  • Bater as claras com o açúcar por pelo menos 10 minutos, até obter picos firmes. Bata o merengue até o açúcar se dissolver completamente. Faça o teste esfregando o merengue entre os dedos.
  • Certifique-se de que os ovos são o mais fresco possível.
  •  As claras de ovo não devem conter qualquer vestígio de gema. Separe os ovos individualmente e certifique-se de que estão em temperatura ambiente.
  • Pavlovas duram de 3 a 4 dias se forem conservadas em um pote ou saco bem fechado em um ambiente bem seco.

INGREDIENTES:

Pavlova

  • CLARAS
  • 400g AÇÚCAR CRISTAL
  • 1/2 Colher de sopa de VINAGRE branco ou SUCO de LIMÃO
  • 1 Colher de sopa cheia de AMIDO de MILHO
  • 35g CACAU em pó
  • Papel manteiga para forrar a forma

MODO de FAZER:

Pré-aqueça o forno a 120 graus.

Bata as claras na batedeira, em velocidade baixa, até começarem a espumar bastante e então adicione 1/3 do açúcar. Bata por cerca de 3 minutos, aumente a velocidade da batedeira e adicione mais 1/3 do açúcar, bata por mais 3 minutos. Junte o restante do açúcar e bata até obter um merengue firme, brilhante e com picos duros, cerca de mais 10 minutos.

Desligue a batedeira. Coloque o cacau em um pote com 3 a 4 colheres cheia de merengue e misture muito bem até obter um creme homogêneo.

Então com uma colher de sopa, espalhe “montinhos do merengue de cacau em diferentes lugares do merengue branco. Com a ajuda de uma espátula, misture o merengue branco com o de cacau NO MÁXIMO em três viradas para não misturar totalmente e o merengue não murchar com peso do cacau, a idéia é marmorizar mesmo.

Forre duas formas retangulares com o papel manteiga e faça “montinhos” bem separados, usando uma colher de sopa bem cheia de merengue, tente fazer todos mesmo tamanho.

Leve ao forno e asse por cerca de uma hora e dez minutos, sem ficar abrindo o forno. O truque para saber se a pavlova está pronta, é levanta-la do papel, se desgrudar facilmente está pronta, se não desgrudar, precisa mais tempo de forno.

Quando estiverem no ponto, desligue o forno e deixe a porta entre aberta até estarem completamente frias.

Retire da forma e sirva como desejar ou guarde um pote bem fechado por 3 a 4 dias.

INGREDIENTES

Chantilly de avelã

  • 1/2 Xícara de AVELÃ, tostadas e sem casca
  • 4 Colheres de sopa de AÇÚCAR (para caramelizar a avelã)
  • 300ml CREME de LEITE fresco
  • 3 Colheres de sopa de AÇÚCAR refinado (para o chantilly)
  • Saco e bico de confeitar

MODO de FAZER:

Em uma panela com fundo anti-aderente, leve as 4 colheres de açúcar para caramelizar em fogo baixo. Assim que obter um caramelo claro acrescente as avelãs e misture muito bem. Despeje as avelãs sobre uma superfície como uma pedra de mármore, pia de inox ou silplat e deixe esfriar completamente.

Assim que esfriar, transfira as avelãs para um processador de alimentos e bata até obter uma farofinha. Reserve.

Na batedeira, bata o creme de leite com o açúcar até obter um creme, não deixe batendo muito para não virar manteiga, assim que começar a formar ondas grossas, desligue a batedeira.

Misture a farofinha de avelã e o chantilly, reservando uma pequena parte para decorar as pavlovas.

Leve o chantilly para a geladeira até o momento de montar a sobremesa.

GANACHE

  • 100g CHOCOLATE MEIO AMARGO ou ao LEITE, picado
  • 40g MANTEIGA sem sal, cortada em cubinhos

MODO de FAZER:

Derreta a o chocolate e a manteiga em banho-maria, mexendo delicadamente para não incorporar ar até obter um creme liso.

Deixe esfriar em temperatura ambiente até ser possível modelar usando duas colherinhas de chá formando uma quenelle.

MONTAGEM:

Coloque o chantilly no saco de confeitar com o bico. Confeite generosamente o topo de cada pavlova. Então polvilhe com a farofinha de avelã e finalize com a quenelle de ganache.

Sirva com frutas vermelhas bem azedinhas.

Publicidade
Resumo
recipe image
Nome da Receita
Receita de Pavlova Marmorizada de Chocolate
Publicado em
Tempo de preparo
Tempo de cozimento
Tempo total

Post your comments

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Esse site utiliza o Akismet para reduzir spam. Aprenda como seus dados de comentários são processados.